Gunakan buah-buahan dan sayur-sayuran sepenuhnya?
Ia adalah kuasa tabiat: Sesiapa yang menyediakan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, sebagai contoh, membuang sayur-sayuran lobak merah, daun saderi, kulit timun dan biji labu ke dalam tong sampah. "Ia terlalu bagus untuk dibuang," kata penyokong aliran "Dari Daun ke Akar" baharu. Diterjemah, ini bermaksud "Dari daun ke akar". Ideanya bukan sekadar membuang bahagian buah dan sayur yang boleh dimakan seperti kulit, daun, akar dan batang, tetapi gunakannya. Buku masakan kini berurusan secara eksklusif dengan topik ini, dan terdapat cadangan resipi di Internet tentang cara menggunakan kulit tembikai dan biji alpukat. Sesetengah orang mengerutkan hidung mereka dan bertanya kepada diri sendiri: Adakah itu mungkin? BZfE telah meneliti topik ini secara kritis dalam artikel dalam talian baharu.
Malah, sisa tumbuhan boleh dielakkan hanya dengan tidak mengupas beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran. Timun, lobak merah, parsnip, lobak dan kiwi boleh dimakan dengan kulitnya selepas dibasuh dengan sempurna. Sebagai contoh, kerepek boleh dibuat daripada daun kubis savoy dan kangkung. Sisa sayur-sayuran seperti bawang, saderi, lobak merah, adas, lobak, daun bawang atau cendawan boleh digunakan untuk membuat stok sayur-sayuran: Untuk melakukan ini, kumpulkan lebihan dalam beg beku di dalam peti sejuk sehingga anda mempunyai cukup untuk periuk stok. Biji labu dan biji betik juga boleh dimakan jika diproses dengan betul.
Tetapi adakah semua bahagian tumbuhan tidak berbahaya kepada kesihatan? Profesor Dr. Sabine Kulling dari Institut Max Rubner (MRI) menasihatkan berhati-hati: "Bahagian tumbuhan seperti sayur-sayuran lobak merah atau daun kohlrabi setakat ini tidak banyak diperiksa untuk residu kerana ia tidak dijangka dimakan sebagai makanan. Oleh itu, ia tidak boleh diketepikan bahawa mereka boleh dicemari dengan racun perosak atau bahan lain yang tidak diingini.” Ia juga dipersoalkan apakah pengaruh jenis penyediaan terhadap sebatian tumbuhan itu sendiri. Umum mengetahui bahawa kacang hijau mentah mengandungi bahan toksik yang dimusnahkan semasa memasak dan kemudiannya tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, sifat sedemikian tidak (belum) diketahui daripada semua komponen semua jenis buah-buahan dan sayur-sayuran. Oleh itu: Jika anda benar-benar ingin mencuba batang, tangkai, dan lain-lain, anda harus melakukan penyelidikan anda terlebih dahulu.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
