Mulai 2019 lebih banyak daging babi yang ditawarkan
Sudah lama tertangguh dan realiti mulai 1 Januari 2019: Ladang penggemukan babi di Jerman tidak lagi dibenarkan mengebiri anak babi mereka tanpa bius atas sebab kebajikan haiwan. Ini telah menjadi kes bagi ladang penggemukan babi organik sejak 2012. Memandangkan anestesia am hanya boleh diberikan oleh doktor haiwan, sesetengah ladang penggemukan berhadapan dengan persoalan (kos) mengapa tidak menggemukkan anak babi sebagai babi terus? Dalam hal ini, seseorang boleh mengandaikan bahawa lebih banyak daging babi akan masuk ke pasaran mulai tahun depan. Sehingga kini, hanya kira-kira lima hingga sepuluh peratus babi jantan disembelih sebagai babi hutan. Penggemukan babi mempunyai kelebihannya, kerana babi yang belum dikebiri memerlukan makanan yang lebih sedikit dan dagingnya lebih kurus. Tingkah laku khusus jantina babi hutan, seperti menggigit dan perebutan kuasa, adalah bermasalah. Ini membawa kepada kecederaan yang kadang-kadang lebih teruk dan juga lebih mahal daripada pengebirian. Babi organik mempunyai lebih baik kerana ruang yang lebih luas yang tersedia dalam pertanian organik meminimumkan risiko kecederaan.
Sama ada organik atau konvensional: Daging daripada kira-kira lima hingga sepuluh peratus babi jantan yang matang secara seksual berbau tidak menyenangkan. Haiwan itu menjadi matang secara seksual pada usia sekitar lima bulan. Walau bagaimanapun, bergantung kepada pemakanan, penternakan dan genetik babi, bahagian haiwan yang mempunyai bau yang tidak normal sangat berbeza.
Apa yang dipanggil "pemilihan genomik" boleh membantu - kaedah pembiakan baru dan analisis bahan genetik. Hanya haiwan tersebut yang dikenal pasti dan digunakan atau diproses untuk pembiakan yang mempunyai varian DNA tanpa gangguan bau atau rasa.
Hormon seks lelaki androstenone bertanggungjawab terutamanya untuk apa yang dipanggil "cela babi". Ia terbentuk dalam testis haiwan yang matang secara seksual. Satu lagi komponen penciuman ialah skatole. Ini adalah produk pemecahan bakteria asid amino tryptophan, yang terbentuk dalam usus besar dan berlaku pada semua babi. Walaupun bahan itu boleh dipecahkan dengan baik pada haiwan betina, ini tidak berlaku pada haiwan jantan. Kemerosotan yang tidak lengkap membawa kepada pengumpulan dalam daging babi, yang boleh dilihat oleh pengguna sebagai tidak menyenangkan dan dengan bau yang kuat. Sama ada dan betapa tidak menyenangkannya orang ramai melihat kotoran babi dalam daging atau produk sosej secara semula jadi sangat berbeza dari orang ke orang.
Mengikut garis panduan untuk daging dan produk daging, daging babi dengan penyimpangan bau hanya "tidak biasa" - ia hanya akan diisytiharkan "tidak sesuai untuk dimakan manusia" jika bau seks itu dinyatakan. Di sinilah "penilaian deria manusia" terhadap penyimpangan bau berlaku: Pemeriksa yang terlatih khas dapat mengenal pasti secara objektif dan standard daging berbau selepas disembelih. Oleh itu, hidung manusia diintegrasikan ke dalam rumah penyembelihan sebagai mekanisme kawalan tambahan. Mulai 2019 dan seterusnya tiada daging babi berbau busuk di kaunter jualan.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
