CombiSafe: budaya pemula dengan perlindungan terhadap listeria

Korntal-Münchingen. Dengan budaya starter CombiSafe, Frutarom Savory Solutions membolehkan pengeluar produk sosis mentah untuk mengurangkan jumlah Listeria monocytogenes dalam produk akhir. Untuk tujuan ini, siri produk mengandungi bakteria asid laktik yang menghasilkan bacteriocin dan menggabungkan sifat-sifat budaya pemula klasik dengan fungsi perlindungan terhadap Listeria. Budaya CombiSafe ditawarkan sebagai pakej lengkap bersama-sama dengan agen dan rempah matang yang sesuai. Mereka boleh didapati dalam empat varian untuk menampung kemungkinan kematangan dan rasa yang berbeza.

Untuk barisan produk CombiSafe, Frutarom Savory Solutions telah menggabungkan bakteria asid laktik dengan budaya masak. Bakteria asid laktik dalam siri "BITEC® STARTER B" dapat menghasilkan bacteriocin; iaitu bahan antimikrob yang mengganggu sintesis dinding sel atau integriti membran sel Listeria melalui pelbagai mekanisme. Sebagai contoh, bakteriosin boleh membentuk liang-liang yang mengakibatkan kehilangan kandungan sel dan dengan itu memusnahkan sel Listeria. Pelbagai produk telah dibangunkan di makmal kebudayaan starter terkini di Holdorf.

BITEC® STARTER B1 sangat sesuai untuk produk dengan masa perlahan tradisional yang perlahan, sedangkan BITEC® STARTER B2 menyokong pematangan cepat dan aktif. Kedua-dua budaya terdiri daripada pelbagai jenis, termasuk kocuria salsicia. Mereka memberikan sosej mentah yang diucapkan tetapi pada masa yang sama aroma penapaian ringan dan memastikan perkembangan secara beransur-ansur warna merah yang tipikal.
Juga sesuai untuk pematangan pesat adalah budaya BITEC® Starter B3, yang menghasilkan pengasidan pesat. Walau bagaimanapun, ia membentuk aroma ringan dan lebih bersaing dengan flora spontan daripada variasi B2.

BITEC® STARTER B4 sesuai dengan proses perlambangan perlahan tradisional. Budaya ini sangat kompetitif dan menyumbang kepada keselamatan produk akhir.

Atas dasar ujian cabaran itu diperiksa sama ada dan sejauh mana CombiSafe dapat mengurangkan Listeriengehalt. Untuk ini, sosis salami dan teh tercemar dengan Listeria monocytogenes. Keputusan: Pengurangan yang ketara telah dicapai dalam semua produk yang diuji.

"Dengan Rangkaian CombiSafe, kami dapat menambah portfolio budaya pemula kami yang ada. Keselamatan produk adalah keutamaan dalam industri makanan. Dengan CombiSafe, kami menawarkan penyelesaian semula jadi untuk meningkatkannya ”, kata Josefine Petzka, budaya pemula R&D pekerja di Frutarom Savory Solutions. "Dengan cara ini kami membolehkan pelanggan kami mengeluarkan produk sosej mentah inovatif yang menggabungkan profil deria yang sangat baik dengan keselamatan produk."

Syarikat ini menawarkan budaya pemula daging dengan agen dan bumbu matang yang sesuai. Dalam kombinasi dengan pengetahuan luas ahli-ahli, Frutarom menyokong pengeluar dalam menghubungkan produk berkualiti tinggi dengan sifat-sifat sensori yang terbaik.

Sumber: www.frutarom.com