Pertandingan sosej merah antarabangsa Mac 2020
Mortagne, modal rahsia sosej merah. Pekan kecil Mortagne terletak di selatan Normandy, di jabatan Orne, 170 kilometer dari Paris. Pertandingan Sosej Merah Antarabangsa dengan penyertaan dari seluruh dunia mempunyai tradisi yang lama di sana selama lebih 50 tahun. Setiap tahun, penjual daging yang ghairah, selebriti tempatan dan pencinta puding hitam berkumpul untuk menganalisis cincin merah, menilai perbezaan serantau dan menilai mereka untuk kualiti istimewa. Pada pertengahan bulan Mac tahun ini, tukang daging utama Daniel Otte dari Schönhagen juga pergi ke Normandy, dijemput oleh Blood Sausage Knights Brotherhood untuk mengambil bahagian dalam juri produk Perancis. "Terdapat banyak perbezaan dalam resipi, keanehan serantau serta dalam penampilan dan konsistensi produk. Seluruh dewan yang penuh dengan penyerahan sosej, di mana lagi anda boleh mendapatkan begitu banyak pengetahuan pakar yang disampaikan?" kata Otte. "Kraf, tradisi, kreativiti: Kualiti istimewa ini juga sangat penting di negara jiran kita," katanya.
Apabila dia tinggal selama beberapa hari, Bernadette Mousset, yang bertanggungjawab untuk surat-menyurat asing, memastikan bahawa dia dijaga secara profesional. Daniel Otte telah ditempatkan selama empat hari oleh bekas pasangan penjual daging Jean-Claude dan Élisabeth Hameau, yang mengajar ramai perantis cara membuat Boudin tradisional semasa mereka masih aktif. Lawatan bersama ke kedai pakar Perancis dan lawatan ke pusat latihan di Alençon adalah dalam agenda. Di Perancis, terdapat dua kedai khusus: "charcuterie" menjual daging babi, sosej dan produk ayam, dan "boucherie" menjual semua jenis daging lain. Jean-Claude Hameau masih kerap menunjukkan kepada pelajar di sekolah vokasional bagaimana kepakaran sosej merah tempatan dibuat dengan tangan: "1/3 bawang, 1/3 bacon, 1/3 darah, bahan-bahan lain adalah rahsia syarikat," dia bangga. menekankan. Dalam banyak perbincangan, menjadi jelas kepada semua yang terlibat bahawa kedua-dua negara mempunyai beberapa perbezaan, tetapi juga banyak perkara yang sama. Satu lagi kerjasama antara pencinta sosej Perancis dan Daniel Otte telah dirancang. "Perbualan kami tulus, mendalam dan memberi pengajaran," kata tukang daging utama dari Solling. Hampir tidak ada halangan bahasa, kerana dia suka berbahasa Perancis semasa zaman persekolahannya dan telah menyatukan pengetahuan ini di pusat pendidikan dewasa di Uslar selama beberapa tahun.
Ketua kursus Brigitte Baumgartner, yang berasal dari Normandy, dan suaminya Manfred Baumgartner, seorang pesara guru Perancis di Gimnasium Uslar, sentiasa ada untuk membantunya dalam perjalanannya. Usaha Otte berbaloi: anugerah emas untuk sosej merah Jermannya, yang juga boleh dibeli di kedai ladangnya, dan sijil gangsa untuk puding hitam gaya Perancis. Dia juga menerima pujian hebat daripada Grand-Maître Jean-Claude Gotteri , yang bertanggungjawab ke atas persaudaraan, kerana buat pertama kalinya seorang tukang daging Jerman memperkayakan juri untuk produk Perancis. Oleh itu, pertemuan ini bukan sahaja mengenai pertukaran kemahiran, tetapi juga menyumbang secara peribadi untuk mengukuhkan persahabatan Perancis-Jerman. Jika anda ingin mencuba puding hitam gaya Perancis (“boudin noir”), anda kini boleh membelinya di kedai ladang kecil di Schönhagen. Kedai daging Daniel Otte dibuka semula dengan kerap selepas langkah kelonggaran korona. Maklumat lanjut di www.bauer-otte.de
