Perdagangan daging 2016: Lebih banyak jualan dengan lebih sedikit syarikat

Frankfurt am Main, 15 Mac 2017. Pada akhir 2016, perdagangan daging Jerman mempunyai 21.329 kedai jualan pegun di pasaran. Jumlah ini terdiri daripada 12.797 perniagaan induk bebas dan 8.532 cawangan jualan lain, yang dikendalikan sebagai cawangan sebagai tambahan kepada kedai utama. Sebagai tambahan kepada kedai dan cawangan pegun, terdapat kira-kira 5.000 kedai jualan mudah alih untuk perdagangan daging, yang kerap ditemui di pasar mingguan atau sedang dalam perjalanan dalam jualan mudah alih dalam perkhidmatan pelancongan.
 
Jualan dalam perdagangan penjual daging telah meningkat sedikit, walaupun jumlah perniagaan menurun. Pejabat Perangkaan Persekutuan melaporkan sedikit peningkatan dalam jualan sebanyak 2016 peratus bagi suku keempat 0,5 berbanding tempoh sama tahun sebelumnya. Secara keseluruhannya, perdagangan daging menawarkan pelanggannya sekitar 26.000 kedai tetap di tapak dan secara numerik setakat ini merupakan kumpulan terbesar pembekal daging dan produk daging keluaran sendiri. Berbanding tahun sebelumnya, jumlah itu telah menurun sebanyak 770 cawangan jualan.
 
Angka-angka penting ini menerangkan proses perubahan dalam perdagangan penyembelih yang telah berlaku selama bertahun-tahun, ciri yang paling menarik ialah situasi pekerjaan yang hampir stabil dan jualan industri yang sedikit meningkat walaupun bilangan kedai jualan semakin berkurangan. Purata pusing ganti tahunan bagi setiap syarikat kini melebihi 1,2 juta euro, dan pusing ganti setiap pekerja adalah sekitar 114.000 euro. Pada tahun 2001, ini ialah EUR 890.000, atau EUR 93.000 bagi setiap pekerja. Pada tahun 1990 pusing ganti setiap syarikat ialah 1,3 juta DM, pusing ganti setiap pekerja ialah 180.000 DM. Pada tahun 540.000-an purata pusing ganti tahunan hanya 91.000 DM, yang bersamaan dengan XNUMX DM setiap pekerja.
 
Syarikat-syarikat juga semakin besar, pada tahun 1970 purata syarikat mempunyai 5,9 pekerja, pada tahun 2001 ini adalah 9,5 setiap syarikat, pada tahun 2015 purata 10,9 pekerja. Syarikat-syarikat semakin besar tanpa kehilangan watak artisan mereka. Sumber utama pertumbuhan jualan ialah pasaran dan perkhidmatan baharu yang telah dibangunkan oleh kedai daging artisanal, contohnya bar snek dan "kaunter panas", perkhidmatan parti dan, semakin meningkat, perdagangan dalam talian. Satu lagi faktor penting ialah jualan mudah alih di pasar mingguan atau - terutamanya di kawasan luar bandar - perkhidmatan pelancongan yang menutup jurang bekalan di kawasan yang tiada tukang roti, penjual daging atau "kedai ibu dan pop" di kampung.

Sumber: DFV