Perdagangan daging 2007: Peredam jualan yang ketara - kurang pekerja

Daripada laporan tahunan Persatuan Penjual Daging Jerman

Ekonomi Jerman terus berkembang dengan kukuh pada tahun 2007. Keluaran dalam negara kasar yang diselaraskan harga meningkat sebanyak 2,6 peratus. Sekali lagi dorongan pertumbuhan datang dari luar negara dan juga dari Jerman. Dengan latar belakang ini, keadaan pasaran buruh terus bertambah baik. Pekerjaan mencapai tahap tertinggi sejak penyatuan semula.

Semua sektor ekonomi memberi sumbangan positif kepada pertumbuhan, terutamanya sektor pembuatan. Dari segi permintaan, dorongan pertumbuhan datang terutamanya dari luar negara, walaupun euro kukuh.

Perbelanjaan pengguna hanya menyumbang 0,2 mata peratusan kepada pertumbuhan. Hakikat bahawa dorongan pertumbuhan terhasil daripada penggunaan sama sekali adalah semata-mata disebabkan oleh perbelanjaan pengguna negeri. Perbelanjaan pengguna swasta jatuh sebanyak 0,3 peratus tahun ke tahun dan memberi sumbangan negatif kepada pertumbuhan. Sebagai tambahan kepada faktor lain, keputusan ini tidak sekurang-kurangnya mencerminkan peningkatan dalam VAT.

Tahun 2007 merupakan tahun jatuh bangun untuk pembangunan ekonomi dalam perdagangan daging. Selepas fasa pemulihan pada tahun 2006, keadaan jualan di pasaran untuk daging dan produk daging merosot dengan ketara dan industri secara keseluruhan mendapati dirinya berada dalam perairan yang lebih sukar.

Kaunter layan diri diperkukuh dalam peruncitan

Skandal daging pada tahun sebelumnya semakin dilupakan dan dengan penembusan pasaran berterusan daging segar pra-pembungkusan di kedai diskaun, situasi persaingan dengan mengorbankan kaunter perkhidmatan telah meningkat dengan ketara.

Walaupun permintaan untuk daging menerima rangsangan keseluruhan daripada kanibalisasi barangan perkhidmatan melalui daging layan diri, permintaan isi rumah untuk produk daging kembali berayun. Beban cukai tambahan, bersama-sama dengan kenaikan mendadak dalam harga makanan dan tenaga, sangat menjejaskan kesediaan untuk berbelanja.

Kedai kraftangan semakin kurang

Pada akhir tahun 2007, perdagangan daging Jerman mempunyai 27.557 kedai jualan di pasaran. Jumlah ini terdiri daripada 16.761 perniagaan induk bebas dan 10.796 cawangan jualan lain, yang dikendalikan sebagai cawangan sebagai tambahan kepada perniagaan teras.

Bilangan cawangan hanya termasuk sebahagian kecil daripada cawangan jualan tambahan yang kerap aktif di pasaran mingguan atau dalam jualan mudah alih sebagai sebahagian daripada perkhidmatan laluan. Secara keseluruhannya, perdagangan daging masih merupakan kumpulan terbesar pembekal daging dan produk daging keluaran sendiri.

Pada tahun 2007 terdapat 1.474 penutupan perniagaan berbanding 1.097 permulaan perniagaan. Daripada syarikat permulaan, 580 adalah syarikat permulaan sebenar dan 517 adalah syarikat permulaan hasil daripada perubahan dalam keusahawanan syarikat sedia ada. Berbanding tahun 2006, bilangan perniagaan yang bekerja sendiri menurun sebanyak 377 secara baki, yang sepadan dengan 90 lebih sedikit berbanding tahun sebelumnya. Dengan 297 syarikat, lebih daripada dua pertiga daripada penurunan itu tertumpu pada separuh pertama tahun ini.

Salah satu sebab utama penutupan kilang masih masalah penggantian. Ia kebanyakannya lebih kecil, syarikat berpendapatan rendah tanpa pengganti daripada keluarga atau tenaga kerja yang meninggalkan pasaran. Dalam kes sedemikian, penutupan operasi selalunya dirancang untuk jangka panjang dan pelaburan yang diperlukan dielakkan jika boleh. Kemungkinan pengambilalihan kemudiannya gagal kerana peralatan sudah lapuk dan usaha pemodenan terlalu tinggi untuk bakal pengganti.

Dalam syarikat yang kekal di pasaran, trend jangka panjang ke arah unit operasi yang lebih besar dan lebih cekap boleh diperhatikan. Pertumbuhan dicapai melalui cawangan atau pengkhususan dalam perniagaan penghantaran, perkhidmatan parti, katering, bar snek dan, dengan kecenderungan yang semakin meningkat, jualan mudah alih.

Pemalar cawangan

Bilangan cawangan dalam perdagangan penjual daging meningkat semula pada tahun 2007. Pada penghujung tahun, 10.796 kedai daging telah dikenal pasti, iaitu 63 lebih daripada pada akhir tahun 2006. Peningkatan cawangan tertumpu terutamanya pada separuh kedua tahun, pada separuh pertama tahun, bilangan cawangan telah jatuh lebih jauh. Pertambahan cawangan tahun lepas membantu mengimbangi sekurang-kurangnya sebahagian daripada penurunan dalam pertubuhan.

205 bekas cawangan telah ditubuhkan semula sebagai syarikat bebas pada 2007, juga bukti perkembangan dinamik dalam perdagangan penjual daging.

Pada akhir tahun 2007, 4.524 perniagaan daging, lebih daripada satu daripada empat, mempunyai cawangan. Terutamanya dalam kes syarikat yang sudah bercabang, pengkhususan lanjut dalam jenis jualan ini dapat dilihat dari semasa ke semasa.

Sistem francais cenderung mendapat kepentingan untuk kedai rantaian daging yang lebih besar. Namun begitu, ada juga yang menjalankan cawangannya secara eksklusif secara bersendirian. Terbaru, enam syarikat mempunyai antara 50 dan 100 cawangan dan empat syarikat mempunyai 100 cawangan dan lebih dalam inventori mereka.

Jika anda membandingkan kedai daging dan cawangannya dengan penduduk di Jerman, maka pada tahun 2007 terdapat purata 34 kedai daging untuk setiap 100.000 penduduk. Ketumpatan bekalan yang asalnya lebih rendah di negeri-negeri persekutuan baharu telah meningkat dari semasa ke semasa dan sementara itu sebahagian besarnya telah melebihi paras purata di Barat.

Kurang 60.000 pekerja sejak 1998

Secara purata pada tahun 2007, 155.300 orang, termasuk pemilik perniagaan, membantu ahli keluarga dan pelatih, telah bekerja dalam perdagangan penjual daging. Ini bersamaan dengan purata 9,3 orang setiap perniagaan.

Berbanding tahun sebelumnya, 4.100 lebih sedikit orang dikira, yang bersamaan dengan penurunan sebanyak 2,6 peratus. Penurunan ini secara langsung berkaitan dengan kehilangan operasi tahun lepas. Sektor latihan sekali lagi tidak terjejas.

Sepanjang dekad yang lalu, lebih 60.000 pekerjaan telah hilang, termasuk jawatan latihan dalam perdagangan daging, yang sepadan dengan 29 peratus daripada bilangan pekerjaan pada masa itu. Pada masa yang sama, jualan bagi setiap pekerja meningkat sebanyak 11,1 peratus kepada 98.590 euro.

Sekitar 60 peratus hubungan pekerjaan tertumpu di kawasan jualan. Ini juga termasuk banyak kerja sambilan, bukan sahaja dalam jualan, tetapi juga dalam perkhidmatan.

Jumlah dagangan jatuh hampir setengah bilion euro

Pada tahun 2007, perdagangan penjual daging itu mencapai jumlah perolehan sebanyak 15,311 bilion euro termasuk cukai jualan. Berbanding tahun sebelumnya, ini sepadan dengan penurunan sebanyak 465 juta euro atau 2,9 peratus. Selepas peningkatan jualan sebelum ini, jualan industri jatuh semula kepada sekitar paras dua tahun lalu.

Daripada perolehan dalam perdagangan penjual daging, 13,01 bilion euro diperoleh daripada penjualan daging dan produk daging yang dihasilkan sendiri dan 2,30 bilion euro daripada penjualan barangan.

Bahagian perdagangan penjual daging dalam pasaran keseluruhan, dinilai pada harga pengguna akhir, termasuk jualan yang dicapai sebagai tambahan kepada jualan kaunter, adalah sekitar 40 peratus.

Sumber: Frankfurt am Main [dfv]