Apabila ia menjadi hangat, kuman tumbuh!

Jangkitan Salmonella sekali lagi daripada produk daging cincang mentah

Dalam beberapa minggu kebelakangan ini, jangkitan yang disebabkan oleh jenis salmonella yang jarang berlaku telah meningkat di beberapa negeri persekutuan. Salmonellosis selalunya merupakan penyakit yang sangat serius yang disertai dengan cirit-birit, selalunya juga demam, sakit kepala dan masalah peredaran darah, puncanya adalah dalam kebanyakan makanan yang tercemar dengan salmonella. Dalam kes jangkitan yang kini telah berlaku, kuman telah dihantar kepada manusia melalui daging babi. Pesakit telah makan daging babi cincang mentah. Salmonellosis boleh dielakkan dengan berkesan jika pengguna mengelak daripada mengambil makanan mentah yang berasal dari haiwan, seperti daging dan telur atau hidangan yang dibuat menggunakan telur mentah. Daging cincang hendaklah dipanaskan dengan baik. Jika dimakan mentah, terdapat risiko jangkitan.

Salmonella tersebar luas, mereka tergolong dalam kumpulan patogen zoonosis. Zoonosis adalah jangkitan yang disebarkan daripada haiwan kepada manusia dan boleh membawa kepada penyakit di sana. Pada haiwan seperti babi atau ayam, penyakit ini sering tidak dapat dikesan kerana haiwan itu sendiri biasanya tidak menunjukkan gejala penyakit. Daripada lebih 2000 subjenis Salmonella yang berbeza, sesetengahnya sering berlaku sebagai agen penyebab penyakit. Ini termasuk, contohnya, Salmonella Typhimurium dan Salmonella Enteritidis. Lain-lain, seperti Salmonella Goldcoast dan Salmonella Give, yang kini telah dikenal pasti sebagai agen penyebab, sangat jarang berlaku.

Banyak patogen bakteria boleh membiak dalam makanan jika tidak disimpan atau diproses dengan betul. Ini juga termasuk salmonella. Oleh itu, penjagaan mesti diambil untuk mengekalkan kebersihan yang teliti semasa mengendalikan makanan dan memastikan pengendalian dan penyimpanan produk dan hidangan sensitif yang betul.

Terutama pada musim panas yang kini bermula, langkah-langkah kebersihan asas berikut harus dipatuhi dengan ketat:

• Daging, daging cincang dan sosej segar mesti dipanaskan sepenuhnya semasa memasak, memanggang dan memanggang (suhu teras dalam daging 70 °C selama sekurang-kurangnya 10 minit);
• Jangan simpan makanan yang memerlukan penyejukan di luar peti sejuk terlalu lama; 
• Tetapkan suhu dalam peti sejuk di bawah 7 °C, untuk makanan yang sangat sensitif di bawah 4 °C;
• jangan simpan makanan halus di dalam peti sejuk terlalu lama;
  sentiasa basuh tangan anda selepas mengendalikan makanan mentah, terutamanya yang berasal dari haiwan, supaya kuman tidak dipindahkan ke produk lain;
• Rawat makanan mentah yang berasal dari haiwan dan sayur-sayuran mentah (salad, dll.) secara berasingan, bersihkan peralatan dapur (pisau, papan pemotong, atas kerja) dengan teliti selepas setiap langkah kerja;
• perhatikan kebersihan di dapur, tukar kain lap dengan kerap;
• Dan sangat penting: jangan lupa untuk mencuci tangan anda!

Jangkitan makanan yang disebabkan oleh pelbagai jenis salmonella dan pencegahannya merupakan topik penting di Kongres Dunia ke-5 mengenai Jangkitan dan Keracunan Makanan, yang bermula hari ini di BfR. Kongres itu akan berlangsung di BfR sehingga 11 Jun 2004.

Sumber: Berlin [bfr]