Microgels "membungkus" nutrien dalam makanan

Satu inovasi daripada penyelidikan komuniti industri

Karotenoid dalam tomato dan lobak merah mempunyai kesan antioksidan yang penting untuk manusia. Banyak bahan bioaktif lain yang terkandung dalam makanan semulajadi menyumbang untuk mengekalkan kesihatan, tetapi juga untuk mempercepatkan proses penyembuhan. Jika bahan ini ditambah kepada makanan yang diproses, ia boleh kehilangan kesan yang diingini di bawah pengaruh teknologi tertentu, seperti tekanan atau daya ricih. Dalam projek yang dibiayai oleh Kumpulan Penyelidikan Industri Makanan dan Kumpulan Kerja Persatuan Penyelidikan Perindustrian (AiF), saintis dari Universiti Jena telah menemui cara untuk menjadikannya lebih mudah untuk memperkayakan makanan dengan bahan bioaktif, melindungi bahan dan memastikan bahan tersebut dikawal. pelepasan dalam saluran pencernaan.

Menggunakan bahan berliang (kaca atau seramik), mikrogel dengan diameter zarah kurang daripada 100 mikron diperbuat daripada alginat atau pektin, di mana nutrien dan mikroorganisma probiotik boleh terperangkap. Gel terdiri daripada polisakarida dan boleh ditambah kepada pelbagai makanan seperti produk tenusu, produk buah-buahan dan kuih-muih tanpa menjejaskan sifat deria. Dengan memilih bahan mentah untuk bahan pembentuk gel, ia juga mungkin untuk mengawal pecahan gel yang diperkaya dalam saluran gastrousus. Hasilnya memperkenalkan syarikat bersaiz sederhana dalam industri makanan kepada teknologi berorientasikan masa depan.

Hubungi:

Prof Dr. Gerald Muszolik
Universität Jena
E-mail: Ini alamat e-mail ini dilindungi dari Spambot! Mesti diaktifkan untuk memaparkan JavaScript!
Tel .: 03641 949-710

Sumber: Jena [Silvia Behr]