Qarsa u pikkanti jistimulaw is-sistema immuni

Huwa magħruf sew li l-bżieq tagħna għandu rwol fundamentali fit-teħid tal-ikel. Hija wkoll l-ewwel barriera kontra l-patoġeni li jinvaduh minn barra. Għalhekk, il-bżieq fih diversi sustanzi antimikrobiċi. Il-kompożizzjoni tal-bżieq hija influwenzata mill-età, l-istat tas-saħħa, iżda wkoll minn dak li xi ħadd jiekol u jixrob. Madankollu, ftit hu magħruf dwar l-effetti tal-ingredjenti tal-ikel individwali. Tim ta 'xjentisti mill-Istitut Leibniz għall-Bijoloġija tas-Sistemi tal-Ikel fl-Università Teknika ta' Munich (TUM) issa skopra fi studju uman li l-aċidu ċitriku u s-6-gingerol b'togħma pikkanti mill-ġinġer jistimulaw id-difiżi molekulari fil-bżieq tal-bniedem. L-influwenza fuq il-kompożizzjoni tal-bżieq ta’:

• aċidu ċitriku (qares),
• aspartame (ħelu),
• aċidi so-alpha (morr),
• glutamat monosodju (umami),
• melħ tal-mejda (melħ),
• 6-gingerol (sħun) ukoll
• is-sustanzi li jinsabu fil-bżar Szechuan hydroxy-alpha-sanshool (tingiż) u hydroxy-beta-sanshool (tnemnim)

Ix-xjentisti setgħu juru li s-sustanzi kollha studjati "jimmodulaw" il-kompożizzjoni tal-proteini tal-bżieq sa ċertu punt. Il-bidliet ikkawżati mill-aċidu ċitriku ikkawżaw li l-livell ta 'lysozyme fil-bżieq jiżdied sa għaxar darbiet. Liżożima hija enzima li teqred il-ħitan taċ-ċelluli tal-batterji. 6-gingerol żied l-attività ta 'enzima, li bejn wieħed u ieħor ittriplikat l-ammont ta' hypothiocyanate antimikrobiku u funġiċida fil-bżieq.

"Is-sejbiet tagħna juru li s-sustanzi tat-taħwir diġà għandhom effetti bijoloġiċi fil-ħalq li jmorru ferm lil hinn mill-proprjetajiet sensorji magħrufa tagħhom," jgħid il-Professur Thomas Hofmann minn TUM. Dawn is-sejbiet jistgħu jkunu adattati biex jespandu r-repertorju tar-riċetti tiegħu stess - pereżempju bi platti mill-kċina Ċiniża, li fihom kemm il-lumi kif ukoll il-ġinġer għandhom rwol ewlieni.

Rudiger Lobitz, www.bzfe.de