Ħnieżer Saqajn Ukoll Togħma - Riċiklaġġ ta 'Annimali Sħiħ - kwistjoni ta' rispett
Bonn. Trobbija xierqa, qatla mingħajr stress, għalf organiku mill-farm - dan huwa dak li jivvalutaw aktar u aktar konsumaturi. Huwa loġiku biss li jittellgħu mhux biss il-partijiet prezzjużi fil-bank tal-laħam, iżda wkoll li jieklu kemm jista 'jkun dak li joffrilna l-majjal jew iċ-ċanga. Barra min-naħa tal-ħanut tal-biċċier huwa meħtieġ riflessjoni mill-ġdid. Dak li għamlu l-bdiewa b'attenzjoni kbira għandhom jiġu ttrattati bl-istess attenzjoni. Dak biss jirrikjedi rispett lejn l-annimal.
Għalkemm l-użu sħiħ tal-annimali għandu l-oriġini tiegħu fil-qatla domestika tradizzjonali, mhuwiex interessanti biss għall-kortieri. Skond Hermann Jakob, kap tal-iskola għall-biċċiera f'Kulmbach u kaptan tal-biċċier imħarreġ, l-użu sħiħ ta 'l-annimali jagħmel sens ukoll għal biċċeriji mingħajr ma joqtlu lilhom infushom, li jixtru l-majjal tagħhom f'nofs jew iċ-ċanga tagħhom fil-kwartieri. "Fl-aħħar mill-aħħar, b'dan il-mod, l-annimal kollu jista 'jsib ruħu fil-bar," qal Jakob waqt seminar prattiku għall-kummerċ tal-biċċiera fil-kuntest tal-programm federali tal-Biedja Organika u forom oħra ta' agrikoltura sostenibbli (BÖLN).
B'mod ġenerali, il-valur miżjud għall-klijenti jista 'jitjieb b'mod sinifikanti b'biċċiet tal-laħam raffinati u speċjalitajiet fit-togħma ta' zalzett. Dan japplika aktar għal qatgħat li bil-kemm huma jew ma huma kollha fid-domanda: skart, togħmiet, demm u partijiet tal-laħam b'kontenut għoli ta 'tessut konnettiv bħalma huma r-ras, l-għaksa jew is-saqajn. B'togħma tajba, il-prodotti magħmula minnha jistgħu wkoll jikkonvinċu lil dawk il-klijenti li fil-fatt ftit għandhom għażla għal brawn, black pudding, lardu jew borża għall-istampa tal-fwied. Għalkemm l-ipproċessar ta ’taqsimiet bil-qarquċa għolja u Schwartenanteil huwa relattivament kumpless. Meta tiskatta u titqatta 'l-għaksa tal-majjal, saqajn tal-majjal jew dnub, hija meħtieġa ħafna xogħol manwali.
Jikkawża wkoll ftit problemi biex teħles bir-reqqa s-saqajn tal-lanżit. Imma l-ispejjeż tal-materja prima estremament baxxi jikkumpensaw għax-xogħol żejjed. Il-biċċiera jistgħu jorjentaw ruħhom fuq metodi u prodotti ta 'pproċessar tradizzjonali. Barra minn hekk, skont Jakob, hemm talba għal esperimentazzjoni u sengħa.
Sors: Nina Weiler, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
