Materjali awżiljarji fil-produzzjoni tal-ikel
(għajnuna) – L-addittivi b'numru E għandhom ikunu elenkati fil-lista tal-ingredjenti. Madankollu, l-ikel jista' jkun fih addittivi legalment li l-konsumaturi ma jafux bihom. Il-leġiżlazzjoni tal-UE ma tikklassifikax l-għajnuniet tekniċi għall-ipproċessar, inklużi l-biċċa l-kbira tal-enzimi, bħala addittivi - għalhekk m'għandhomx għalfejn ikunu fuq it-tikketta. Mezzi bħal dawn jiffaċilitaw jew jaċċelleraw il-produzzjoni industrijali tal-ikel, pereżempju t-tqaxxir mekkaniku tal-patata. Is-solventi ineħħu s-sustanzi morri mill-kafè u t-te, u l-aġenti kontra l-fowm jiżguraw proċessi bla xkiel fil-produzzjoni tax-xorb. Għajnuniet oħra jipprevjenu l-mili tal-marżipan u tal-ħelu milli jikkristallizzaw.
B'kuntrast mal-addittivi, l-għajnuniet tekniċi għandhom jerġgħu jitneħħew jew għall-inqas ma jkunux attivi, pereżempju permezz tas-sħana waqt il-ħami. Madankollu, traċċi tiegħu spiss ikunu preżenti fl-ikel. Eżempju wieħed huwa l-pasti, li jistgħu jiġu sseparati minn laned tal-ħami u trejs b'mod aktar faċli u mingħajr ħsara bl-użu ta 'aġenti li joħorġu l-moffa. Tali residwi huma permessi bil-liġi sakemm ikunu inevitabbli u s-sustanzi fl-ikel innifsu ma jkollhomx aktar effett teknoloġiku. Iżda din ħafna drabi hija aktar xewqa milli realtà, għaliex l-effett fil-fatt ħafna drabi jibqa '. Perżut li jwaħħal qatt ma kien isir perżut li jwaħħal mingħajr l-enzimi li jaġixxu bħala "kolla tal-laħam". L-enżima transglutaminase biss tgħaqqad il-proteini fil-partijiet tal-laħam flimkien. Dan il-mod ikollok diski b'dijametru uniformi. L-enzima tista 'wkoll ittejjeb in-nisġa u anke t-togħma. Jagħmel iz-zalzett mgħolli iqarmeċ jew itejjeb il-fermezza u t-togħma tal-laħam ikkapuljat għall-hamburgers. Fil-jogurt baxx ta 'xaħam, l-enzimi jissimulaw kontenut ogħla ta' xaħam minħabba li jibdlu l-kapaċità u l-konsistenza li jżommu l-ilma.
Kemm jekk l-inbid, il-birra jew il-meraq tal-frott, l-enzimi u għajnuniet tekniċi oħra jintużaw ukoll ħafna fil-produzzjoni tax-xorb. Huma jkissru t-turbidità u jqassru l-proċess tal-malt għall-birra. Il-polyvinylpolypyrrolidone tal-plastik (PVPP) jiffiltra sustanzi mċajpra mill-birra u jista 'jagħmel inbid inferjuri għadu jista' jinbiegħ. Studju fl-Università Teknika ta’ Munich wera li jistgħu jinstabu residwi fil-birra. Id-diżinfettant dimethyl dikarbonat iħalli wkoll prodotti ta 'degradazzjoni lura fix-xorb li jimtela fi fliexken tal-plastik tal-PET. Jintuża għall-isterilizzazzjoni minħabba li l-fliexken tal-PET ma jistgħux jissaħħnu għal temperaturi għoljin.
Illum, prodotti moħmija manifatturati industrijalment ma jistgħux jibqgħu mingħajr enzimi, peress li jagħmlu l-għaġina faċli għall-magni, itejbu ż-żamma tal-gass u jqassru ż-żminijiet ta 'żieda. Jiżguraw ukoll qoxra tajba, kulur intens u ħajja fuq l-ixkaffa saħansitra itwal. Hawnhekk ukoll, l-enzimi fil-prodott lest għad għandhom effett tekniku - bħal emulsjonanti, preservattivi jew aġenti li jgħollu. Madankollu, dawn ikollhom jiġu ttikkettjati bħala addittivi b'numru E. U fi żminijiet ta 'konsumaturi li japprezzaw "ħieles minn", il-manifatturi tal-ikel naturalment jixtiequ jżommu l-lista ta' ingredjenti qasira kemm jista 'jkun.
sors: http://www.aid.de/inhalt/hilfsstoffe-in-der-lebensmittelherstellung-29359.html
