DLG Trend Monitor Food Sensors 2019 ippubblikat
Kif id-diġitizzazzjoni u l-awtomazzjoni jaffettwaw l-oqsma ta 'applikazzjoni tat-teknoloġija tas-sensuri tal-ikel? X'konsegwenzi għandu dan għall-kwalifika tal-bordijiet ta' esperti fil-kumpaniji? Id-DLG (Soċjetà Agrikola Ġermaniża) Trend Monitor Food Sensor Technology, li għadha kif ġiet ippubblikata, tipprovdi tweġibiet għal dawn u żviluppi rilevanti oħra. Il-pubblikazzjoni, li tidher kull sentejn, hija meqjusa bħala determinazzjoni tal-post għall-analiżi sensorjali tal-ikel fil-Ġermanja u sors ta 'ispirazzjoni għal aktar żvilupp u professjonalizzazzjoni ta' din id-dixxiplina xjentifika importanti.
L-istħarriġ onlajn sar taħt it-tmexxija tal-Kumitat DLG għat-Teknoloġija tas-Sensor u l-Università tax-Xjenzi Applikati ta 'Fulda, id-Dipartiment tat-Teknoloġija tal-Ikel. Fil-perjodu minn Novembru sa Diċembru 2018, 537 speċjalista u eżekuttiv mill-industrija tal-ikel li titkellem bil-Ġermaniż ħadu sehem fl-istħarriġ.
Deher ċar li l-importanza tat-teknoloġija tas-sensuri żdiedet gradwalment f'paragun ta 'ħafna snin u li se tkompli tiżdied fl-importanza fil-futur. Aktar minn qatt qabel, id-domandi diversi tal-konsumaturi dwar it-togħma tal-ikel jeħtieġu ipproċessar professjonali bl-użu ta 'metodi sensorji - kemm fl-assigurazzjoni tal-kwalità kif ukoll fl-iżvilupp tal-prodott. Dan japplika wkoll b'mod partikolari għal proġetti ta' riformulazzjoni, għaliex l-ikel m'għandux jiġi żviluppat mingħajr ma jitqiesu x-xewqat tal-konsumatur.
Oqsma ta' applikazzjoni u metodi
Fl-oqsma tal-applikazzjoni, kompiti mill-assigurazzjoni tal-kwalità jiddominaw, bħal "reviżjoni tal-istandards tal-prodott", "testijiet tal-ħażna, testijiet tal-aħjar qabel id-data" u "reviżjoni tal-ilmenti" kif ukoll "spezzjonijiet tal-merkanzija deħlin". Fl-iżvilupp tal-prodott, il-metodi sensorji jintużaw primarjament għal "aġġustament tar-riċetta / żvilupp ġdid".
Għal tliet kwarti ta' dawk mistħarrġa, "dikjarazzjonijiet dwar is-saħħa" huma ta' ftit importanza. Fir-rigward tat-talbiet sensorji, dan huwa l-każ għal madwar nofs il-parteċipanti. Il-promoturi ta' "pretensjonijiet sensorji" (madwar 42 fil-mija) diġà jużaw pretensjonijiet sensorji jew qed jiżviluppaw jew jippjanaw li jużawhom. Meta mqabbel mas-sena ta' qabel, l-interess fil-"profili tal-aroma" żdied u r-responsabbiltajiet għall-implimentazzjoni nbidlu minn "tim tal-proġett estern" għal "tim tal-proġett intern" interdixxiplinarju u transdipartimentali.
ġestjoni eżaminatur
Hija karatteristika tal- tester und panels ta' esperti, li huma użati fil-kuntest ta' testijiet analitiċi, li huma "impjegati mħarrġa sensorji u speċifiċi għall-prodott" u li jiltaqgħu regolarment bħala "panel ta' impjegati kostanti" għat-testijiet. Fil-każ tal-pannelli tal-konsumaturi fil-qasam tat-testijiet edoniċi, nofs dawk mistħarrġa jużaw "pannell tal-impjegati kostanti", jiġifieri "konsumaturi tal-kumpanija". Madwar terz jiddependi fuq li jinbidlu konsumaturi mhux tal-kumpanija skont il-proġett.
Sensuri strumentali
apparati għal "Sensuri strumentali" huma komponenti importanti fil-kuntest tal-analiżi tal-prodott fl-industrija tal-ikel. Madwar nofs dawk mistħarrġa jużaw apparat fil-qasam tal-"analiżi ottika" biex jappoġġjaw u jissupplimentaw is-sensuri umani, segwiti minn dawk għall-"analiżi tat-tessut". Bħal fis-sena ta 'qabel, "analiżi ottika" hija ddominata minn "spettrofotometru" u "colorimeter, chroma meter". L-użu ta '"għajnejn elettroniċi", li ġeneralment huma bbażati fuq sistemi ta' kameras, esperjenza żieda, għalkemm f'livell baxx. "Analizzatur tat-tessut" u "viskometer" għadhom l-aktar strumenti tekniċi użati fl-analiżi tat-tessut.
Fil-qasam tal-analiżi tal-aroma, "kromatografija tal-gass (GS)" u "kromatografija likwida ta 'prestazzjoni għolja (HPLC)" ikomplu jiddominaw. “L-imnieħer elettroniċi bbażati fuq kombinazzjonijiet ta’ proċessi (GC-MS jew GC-IMS) għad għandhom grupp żgħir ta’ utenti meta mqabbla; madankollu, dan irdoppja meta mqabbel mal-2016. L-użu ta '"ilsna elettroniċi" għall-analiżi tat-togħma bħalissa qed jonqos.
Diġitizzazzjoni u awtomazzjoni
Madwar 40 sa 60 fil-mija tal-parteċipanti fl-istħarriġ jittrattaw il- "appoġġ għall-proċess diġitali" fil - sensuri esperti apparti. L-"arkivjar sistematiku tar-riżultati tat-test" diġitali u l-"ġbir tar-riżultati tat-test" elettroniku huma implimentati l-aktar spiss, segwiti mid-"dokumentazzjoni tas-servizzi tat-test individwali" u "dokumentazzjoni tas-servizzi tal-panel". Analiżi tad-dejta bbażata fuq l-IT jew awtomatizzata fil-forma ta 'analiżi tat-tendenzi jew evalwazzjonijiet tal-prestazzjoni tal-eżaminatur u tal-panel bħalissa jintużaw inqas (kull wieħed inqas minn 15 fil-mija). (Ara Fig. 3: Proċessi diġitalizzati fit-teknoloġija esperta tas-sensuri)
Fir-rigward tal-"mudelli tan-negozju diġitali" hija waħda netwerking diġitali ta' data mit-teknoloġija tas-sensuri tal-ikel internament ma' sistemi ta' ġestjoni tal-laboratorji (LIMS) u d-diġitalizzazzjoni tal-ipproċessar tal-ilmenti. In-netwerking barra l-kumpanija fi ħdan il-katina tal-valur, min-naħa l-oħra, huwa l-inqas realizzat. Madwar 20 sa 25 fil-mija tal-parteċipanti bħalissa qed jittrattaw dan fi proġetti jew mal-ippjanar tal-proġetti.
Bl- riċerka diġitali tal-konsumatur bħalissa jittratta kważi terz ta’ dawk mistħarrġa. L-użu ta' "kwestjonarji onlajn" jiddomina fuq l-użu ta' "strumenti ta' realtà virtwali".
Suġġetti u ħidmiet futuri
Il- TOP 5 oqsma kienu kklassifikati bħala “importanti ħafna” jew “importanti” minn dawk mistħarrġa. Speċifikament, is-suġġetti huma "saħħa", "tikkettjar nadif", "sostenibbiltà", "reġjonalità" u "metodi fir-riċerka u l-iżvilupp". Dan huwa segwit fil-postijiet 6 sa 10 minn "Metodi fil-QA", "Taħriġ ulterjuri" u "Riformulazzjoni". Il-promozzjoni ulterjuri tal-immaġni ta 'dawn il-metodi xjentifikament rikonoxxuti hija wkoll apprezzata ħafna f'termini tal-importanza tagħhom, li ssir ċara mill-informazzjoni taħt "Teknoloġija tas-sensuri fi ħdan il-kumpanija" u "Teknoloġija tas-sensuri fil-pubbliku".
Fazit
Kumpaniji li jinvestu kontinwament u b'mod sostenibbli fit-teknoloġija tas-sensuri tal-ikel, jiddiġitalizzaw proċessi u netwerk b'mod intelliġenti r-riżultati tat-teknoloġija tas-sensuri umani b'dejta minn analitika strumentali, jisfruttaw bis-sħiħ il-potenzjal tagħhom għall-ħolqien tal-valur: Rati ta' flop aktar baxxi u figuri ta' bejgħ b'suċċess juru li l-kapital investit fit-teknoloġija tas-sensuri malajr iħallas għalih innifsu. Fl-aħħar mill-aħħar, dan mhux biss għandu effett pożittiv fuq l-iżvilupp ulterjuri tat-teknoloġija tas-sensuri fil-kumpanija, li hija kkontrollata mill-maniġment. Dan jirriżulta wkoll f'konsolidazzjoni tal-importanza tat-teknoloġija tas-sensuri tal-ikel fil-kumpanija u fil-perċezzjoni pubblika, li tista 'tintuża għal aktar żvilupp strateġiku.
