Listeriose - zwanger en ouderen lopen risico
Listeriose is een bacteriële ziekte die wordt veroorzaakt door de consumptie van bepaalde voedingsmiddelen. Hoewel het zeldzaam is in vergelijking met Salmonella- of Campylobacter-infectie, neemt de neiging toe. Bovendien kan de infectie zwaar belopen. Daarom moeten vooral risicogroepen zoals zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem voorzichtig zijn en bepaalde regels volgen. Voor gezonde mensen is listeriose over het algemeen veilig.
Listeria worden veel gebruikt in het milieu, meldt het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR). Consumenten kunnen voornamelijk besmet raken met voedsel dat besmet is met de bacterie Listeria monocytogenes. Dit kunnen rauwe dierenvoeding zijn, maar ook reeds verwarmde producten en eindproducten. Zelfs fruit, groenten, kruiden en salades kunnen tijdens het kweken en oogsten in contact komen met de ziekteverwekker. Aangezien de micro-organismen niet tot bederf leiden, kan het voorkomen ervan niet worden herkend aan het uiterlijk of de geur van het voedsel. Door te verwarmen tot boven 70 graden Celsius worden de bacteriën echter gedood.
Om infecties te voorkomen, moeten risicogroepen bederfelijke voedingsmiddelen bereiden onder de meest hygiënische omstandigheden en met verse ingrediënten. Dit geldt onder meer voor versgeperste sappen en smoothies, sandwiches en sandwiches, evenals gebakken goederen met pudding of roomvullingen die niet langer worden verwarmd voordat ze worden gegeten. Lange bewaring van voedsel, zelfs in de koelkast, verhoogt het risico op listeriose. Verse groenten en fruit, sla en verse kruiden moeten zorgvuldig worden gewassen voor consumptie. Bederfelijk voedsel in kant-en-klare verpakkingen zoals worst- en plakjes kaas moeten binnen een paar dagen worden geconsumeerd. Rauwe melkproducten, rauw Vlees, rauwe worsten zoals Mettwurst, Sushi en gerookte zalm, rauwe spruitjes en zaailingen zijn voor risicogroepen om voorzorgsredenen te vermijden.
Goede keukenhygiëne beschermt tegen veel voedselinfecties. Vooral belangrijk is grondig handen wassen - vóór het bereiden van voedsel, na het verwerken van rauw voedsel en vóór het eten. Verwerk rauw en ongewassen voedsel altijd gescheiden van het afgewerkte voedsel. Het is ook belangrijk Reinig werkoppervlakken en Vervang regelmatig sponzen en vodden, Regels voor een hygiënische omgang met voedsel zijn hier te vinden: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
