Dat is achter de Nutri-Score-berekening

Ingezonden door Fleischportal.de uur 09. November 2020, gepubliceerd in Diet & Weight

Voedingsinformatie is vaak een oerwoud van cijfers. Niet zo de Nutri-Score. Met letters van A tot E, die zijn gemarkeerd in verkeerslichtkleuren van donkergroen tot geel tot rood, geeft het model met vijf niveaus een snel overzicht van de voedingskwaliteit van een levensmiddel zonder cijfers en cijfers. Het idee erachter: maak vereenvoudiging waar gedetailleerde informatie overweldigend kan zijn, vooral tijdens het winkelen. De vergelijking van de voedingswaarden van verschillende voedingsmiddelen binnen een productgroep wordt gemakkelijker gemaakt.

Aan de andere kant is het rekenmodel achter de Nutri-Score niet zo eenvoudig. Hier spelen veel cijfers een rol, omdat er punten worden toegekend voor ongunstige en positieve voedingseigenschappen en tegen elkaar worden verrekend. Het distributiesysteem is gebaseerd op voedingsaanbevelingen en bevindingen over de consumptiegewoonten van de bevolking.

Zowel het energiegehalte als het suiker-, verzadigde vetzuur- en natriumgehalte van een voedingsmiddel hebben een negatieve invloed. De Nutri-Score kan positiever worden gemaakt door het vezel- en eiwitgehalte en het aandeel van bepaalde voedingsmiddelen. Dit zijn groenten en fruit, noten en peulvruchten, maar ook koolzaad-, walnoot- en olijfolie - voedingsmiddelen die relatief veel vitamines of andere nuttige voedingsstoffen bevatten. Afhankelijk van hoe hoog of laag de respectievelijke inhoud van een levensmiddel is, verandert de Nutri-Score in groen of rood.

Het rekensysteem is in gelijke mate van toepassing op vrijwel alle voedingsmiddelen. Er zijn alleen speciale regels voor drie voedselgroepen. Het betreft kaas, dranken en vetten en oliën die als eindproduct worden verkocht. Alleen op deze manier kunnen via de Nutri-Score verschillende nutritionele eigenschappen in deze productgroepen worden geïdentificeerd, die anders verborgen zouden blijven. Omdat boter en margarine, als ze worden berekend met de algemene formule, elk een E-rating hebben die rood is gemarkeerd. De speciale regel maakt het gunstiger vetzuurprofiel van een puur plantaardige margarine zichtbaar: de Nutri-Score laat zien dat het qua voedingskwaliteit één niveau beter kan dan boter. Dit verandert echter niets aan de kernboodschap van de Nutri-Score: het gaat altijd om de nutritionele vergelijking binnen een productgroep.