Loryma-vleesalternatieven
Loryma, specialist voor natuurlijke tarwe-ingrediënten, heeft functionele bindmiddelen ontwikkeld met het Lory® Bind-assortiment, waarmee de consistentie en textuur van vleesalternatieven individueel kunnen worden aangepast. Het portfolio bevat bindmiddelen met verschillende eigenschappen die optimaal zijn afgestemd op de toepassing en het fabricageproces. Lory® Bind kan worden gecombineerd met andere receptcomponenten zoals coatings, paneer- of texturaten en overtuigt door eenvoudige hantering in het productieproces.
Alternatieven voor groentenvlees moeten niet alleen authentiek smaken en ruiken, maar moeten ook worden gekenmerkt door het typische mondgevoel. Het modulaire systeem Lory® Bind biedt optimale oplossingen voor verschillende toepassingen. De functionele zetmeelmengsels zorgen ervoor dat kant-en-klare producten de gewenste textuur hebben wanneer ze uit de verpakking worden gehaald en zonder verdere bereiding klaar zijn voor consumptie. Als de producten zowel bij koude als na verhitting een constant gevoel moeten hebben, geeft het bindmiddel ze een onomkeerbare interne structuur. De textuur van rauw vlees voor grill- en panproducten kan ook worden gereproduceerd met behulp van tarwederivaten: de vormstabiele blank ontwikkelt pas zijn uiteindelijke kracht en kwaliteit wanneer het wordt bereid door de eindgebruiker.
Het Lory® Bind-systeem is afgestemd op verschillende productie-eisen en processtromen. Voor voorgekookte producten uit de snack- en gemakssector kunnen de functionele mengsels direct gecombineerd worden met de overige ingrediënten in een "all-in" proces. Geleidelijke verwerking is ook mogelijk, zodat het kookeffect voor groenteburgerpasteitjes of vegetarisch gehakt pas wordt bereikt als de uiteindelijke bereiding is voltooid. Hier wordt eerst het droge Lory® Bind mengsel geactiveerd met water en ontstaat er een bindmatrix, waarna in de tweede stap de overige ingrediënten worden toegevoegd. Het voordeel van deze methode is de batchgewijze productie in slechts één mengopening.
De bindmiddelen zijn aangepast aan de vereisten van een grote verscheidenheid aan vleesloze toepassingen: Groente gekookte worstjes met een delicate huid hebben een sterke innerlijke binding dankzij Lory® Bind. Er wordt actief een waterfilm gevormd, waardoor de plastic omhulling en het worstvlees gemakkelijk kunnen worden gescheiden. Het typische mondgevoel van een worst daarentegen wordt bereikt door het optimaal combineren van de vegan eetbare omhulling en de groenteworst. Bij het maken van gepaneerde producten zoals veganistische schnitzel of nuggets in tempurabeslag, creëren de bindmiddelen van Loryma niet alleen een stabiele interne structuur, ze voorkomen ook de vorming van een waterfilm tussen het productoppervlak en het paneren, waardoor het beter blijft plakken. Om productideeën flexibel te implementeren, biedt het bedrijf synergetische modulaire systemen gemaakt van op tarwe gebaseerde bindmiddelen en coatings met speciale kleefkracht.
"Onze bindmiddelen bieden de optimale symbiose van functionaliteit en natuurlijkheid van tarwe", zegt Henrik Hetzer, algemeen directeur van Loryma. "Makkelijk te gebruiken, effectief in resultaten en met hoogwaardige regionale grondstoffen, kunt u succesvolle allround producten creëren met het beste label."
Over Loryma
Loryma, onderdeel van de Crespel & Deiters Group, heeft meer dan 40 jaar ervaring in de productie van tarwe-eiwitten, tarwezetmeel en functionele mengsels op basis van tarwe, die wereldwijd worden verkocht. Op het hoofdkantoor van het bedrijf in Zwingenberg ontwikkelen experts baanbrekende oplossingen die tegelijkertijd de behoeften van de voedingsindustrie ondersteunen en inspelen op de toenemende vraag naar gezonde voeding voor de groeiende wereldbevolking. De verantwoorde en regionaal geproduceerde grondstoffen optimaliseren de stabiliteit, textuur en smaak van vlees en vis, vegetarische en veganistische eindproducten, gebak en snoep, maar ook gemaksvoedsel. Hoogwaardige grondstoffen gecombineerd met uitgebreide expertise in productie maken van Loryma een betrouwbare partner voor service, productontwikkeling en verkoop van op maat gemaakte oplossingen voor eigentijds eten.
