Loryma lanceert hechtkracht zonder E-nummer
Het clean label-compatibele natieve adhesiezetmeel uit tarwe van de ingrediëntenspecialist Loryma wordt gekenmerkt door het feit dat het niet is gemodificeerd in vergelijking met andere in de handel verkrijgbare adhesiezetmeelsoorten en geen E-nummer heeft. Dankzij een innovatief fabricageproces is de Lory® Starch Saphir pure net zo efficiënt als conventionele gemodificeerde zetmelen. Als onderdeel van declaratievriendelijke coatingsystemen zorgt het voor een optimale hechting van paneermeel op de meest uiteenlopende ondergronden.
De vereenvoudigde declaratie als "tarwezetmeel" komt overeen met de hechtingskracht met de aanhoudende voorkeur van de consument voor een begrijpelijkere ingrediëntenlijst zonder E-nummers. Het product vertegenwoordigt een optimalisatie van de eerdere adhesiekracht Lory® Starch Saphir en vervangt deze vanaf nu in het Loryma-assortiment.
Hechting voor paneren zonder luchtbellen
Lory® Starch Saphir pure heeft uitstekende hechtingseigenschappen en vormt dampdoorlatende films. Op deze manier ontsnapt de resulterende stoom door de paneerlaag, die perfect combineert met verschillende substraten zoals vlees, vis of plantaardige alternatieven. De vorming van luchtbellen en het loskomen van het paneermeel wordt zo vermeden. Als functioneel ingrediënt in beslag en tempura, evenals een pre-dust, zorgt Lory® Starch Saphir pure voor een krokant oppervlak en vermindert tegelijkertijd de vetopname in de friteuse. Het tarwezetmeel zelf is smaakloos en kenmerkt zich door zijn lage viscositeit en daardoor gemakkelijke toepassing.
Dr Markus Wydra, Head of Research & Development Starches & Proteins bij de Crespel & Deiters Group, was betrokken bij de ontwikkeling en legt uit: "Tot nu toe hadden fabrikanten geen andere keuze dan volledig af te zien van de adhesiekracht en de bijbehorende voordelen als ze een verklaring wilden afgeven. te bereiken vanaf E-nummers. Met de introductie van de Lory® Starch Saphir pure hebben we een zeer functionele oplossing op basis van tarwe gevonden die aanzienlijk bijdraagt aan een krokante, perfecte paneerlaag.”
