Biologisch steeds belangrijker
Het aandeel van biologische voeding in de out-of-home markt (AHM), dat wil zeggen in kantines, cafetaria's, hotels, restaurants en catering, bedraagt landelijk net geen procent, schat de Federal Organic Food Industry (BÖLW). Het is niet alleen vandaag, op de dag van de duurzame gastronomie, duidelijk dat de out-of-home markt een sleutelrol speelt in de ecologische herstructurering van de landbouw- en voedingsindustrie. Momenteel is er - mede door de pandemie - een trend naar meer duurzaamheid en biologische certificering onder restaurateurs: Bioland heeft dit jaar al 25 nieuwe horecapartners. Deze omvatten zes bedrijven uit Beieren en vijf elk uit Baden-Württemberg en Zuid-Tirol.
"De trend gaat de goede kant op", zegt Sonja Grundnig, hoofd van de Out-of-Home Market bij Bioland, die de situatie inschat. “Veel restauranthouders maakten gebruik van de pandemie-gerelateerde gedwongen pauze om hun concept en leveringsstructuren fundamenteel aan te pakken. De thema's duurzaamheid en regionaliteit, die nauw verbonden zijn met biologisch, zijn in beeld gekomen.” De sterke toename van de consumentenvraag naar lokale biologische voeding bij het winkelen - een sterke omzetstijging van 22 procent werd opgetekend in 2020 - maakt nu ook zelf merkbaar in professionele keukens.
"Bioland-voedsel komt uit Duitsland of Zuid-Tirol en is dus vers uit de regio", zegt Grundnig. “Bovendien creëren gastronomische etablissementen door het verwerken van lokaal biologisch voedsel vertrouwen bij hun gasten op het gebied van duurzaamheid en kunnen ze terugvallen op een uitgebreid aanbod aan biologische producten. De aanvoerbronnen zijn divers en variëren van biologische groothandels tot regionale direct marketeers tot verwerkingspartners van Bioland."
De out-of-home markt speelt een sleutelrol bij organische conversie
"De dringend noodzakelijke biologische omschakeling van de landbouw- en voedingsindustrie wordt aan de politieke kant in kaart gebracht met de definitie van de ecologische landdoelen op federaal en staatsniveau van de EU", zegt Gerald Wehde, directeur Landbouwbeleid bij Bioland. De out-of-home markt kan en moet een sleutelrol spelen in dit herstructureringsproces.
“Niet alleen in restaurants, maar ook in bedrijfsrestaurants en cafetaria's moet het bio-aandeel omhoog om de gestelde doelen te kunnen halen. Overheden, kinderdagverblijven, scholen en ziekenhuizen moeten gemotiveerd en geïnstrueerd worden om anders in te kopen.” Overheidsinstellingen zouden een voortrekkersrol kunnen spelen bij biologische omschakeling. Naast advies en investeringssteun zijn bindende biologische quota voor voedsel in het inkoopproces nodig.
Nieuwe horecapartner "Schwarzer Bock": werken in harmonie met de natuur
De 25 nieuwe partnerbedrijven van Bioland helpen het biologische aandeel in de restaurants te vergroten. Een daarvan is het herberg- en boetiekhotel "Schwarzer Bock" in Ansbach, Beieren. De familie Appel-Fuhrmann voorziet hun gasten nu aan het begin van het biertuinseizoen van biologische producten.
“In onze keuken creëren we vers bereide gerechten met regionale en seizoensgebonden ingrediënten in biologische kwaliteit. Deze komen van biologische boeren in de regio en van biologische groothandels”, zegt directeur Christian Fuhrmann. “We willen het beste in de keuken gebruiken en weten wat er in de ingrediënten zit. Daarom is het een logische stap om nu gastronomiepartner van Bioland te worden.”
Eigenaresse Meike Appel-Fuhrmann vult aan: “De lockdown was een zeer intense tijd van bezinning. Vorig jaar zagen we historische plannen van onze 19e-eeuwse herberg: een kippenhok en een kruidentuin werden ingetekend. Destijds was het vanzelfsprekend om direct in de regio en in harmonie met de natuur te werken. Wij willen er nog een keer heen!"
Horecabedrijven kunnen sinds 2000 het Bioland-certificaat behalen. Dit maakt Bioland de pionier in de industrie. In 2018 is bij de biologische vereniging een nieuw gastronomieconcept geïntroduceerd, dat de partnerbedrijven - afhankelijk van het biologische gehalte - markeert met de status van goud, zilver en brons. De gouden status wordt toegekend vanaf een aandeel van 90 procent. Momenteel zijn er ongeveer 160 gastronomiepartners georganiseerd in de vereniging. Hoe de certificering precies werkt en wie de naleving controleert, leest u hier: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. Alle informatie over het gastronomieconcept op www.bioland.de/gastronomie. De receptencollectie van Bioland vind je hier: https://www.bioland.de/rezepte
(Fotocredit: Bioland / Sonja Herpich)
