Veganistisch spek op basis van tarwe
Loryma, een expert in functionele tarwe-ingrediënten, heeft een innovatief concept voor veganistisch spek ontwikkeld dat op overtuigende wijze de sensorische eigenschappen van het origineel reproduceert. Het typische mondgevoel wordt bereikt door de op tarwe gebaseerde bindcomponent Lory® Bind, een passende mix van spek en kruiden garandeert een authentieke smaak. Door de ongecompliceerde productie en gemakkelijke bereiding is het concept ideaal toepasbaar in het gemaks- en gastro-segment.
De vraag van consumenten naar authentieke plantaardige alternatieven voor populaire vleesproducten groeit gestaag. Wat nodig is, zijn productinnovaties die gemakkelijk te verwerken zijn en overtuigen in termen van sensortechnologie en voorbereiding. Daarom heeft Loryma een perfect afgestemd recept voor bacon op basis van tarwe-ingrediënten ontwikkeld, waarmee voedselfabrikanten hun veganistische assortiment kunnen uitbreiden.
Als onderdeel van een modulair systeem biedt Lory® Bind optimale mogelijkheden om kant-en-klare producten te produceren met de gewenste en verwachte textuur. De functionele zetmeelmengsels zijn geur- en smaakloos en daarom ideaal voor de productie van vegetarische en veganistische vleesalternatieven zonder uitknop, die individueel op smaak kunnen worden gebracht. Zodat het spek tijdens het koken zijn structuur behoudt, zorgt het bindmiddel voor een onomkeerbare interne structuur.
Wanneer het in de pan wordt bereid, gedraagt het veganistische spek zich als het origineel, wordt het krokant van buiten en heeft het een vezelige, delicate textuur. De rokerige specerij brengt de karakteristieke speksmaak met zich mee die consumenten waarderen. Het plantaardige alternatief kan worden gebruikt in een verscheidenheid aan toepassingen in de gastronomie, catering of gemakssector, of het nu gaat om het ontbijtbuffet, op een veganistische burger, in blokjes gesneden op tarte flambée, in ovenschotels of als topping voor salades.
Henrik Hetzer, algemeen directeur van Loryma, legt uit: “Onze grondstoffen combineren natuurlijkheid met maximale functionaliteit. Naast een ongecompliceerde bediening bieden ze fabrikanten de mogelijkheid om gezonde en succesvolle veilige toepassingen te produceren die perfect aansluiten bij de huidige consumententrend naar vleesvrije gemaksproducten. "
Afbeelding copyright: Crespel & Deiters
Gegevens Loryma:
Loryma, onderdeel van de Crespel & Deiters Group, heeft meer dan 40 jaar ervaring in de productie van tarwe-eiwitten, tarwezetmeel en functionele mengsels op basis van tarwe, die wereldwijd worden verkocht. Op het hoofdkantoor van het bedrijf in Zwingenberg ontwikkelen experts baanbrekende oplossingen die tegelijkertijd de behoeften van de voedingsindustrie ondersteunen en inspelen op de toenemende vraag naar gezonde voeding voor de groeiende wereldbevolking. De verantwoorde en regionaal geproduceerde grondstoffen optimaliseren de stabiliteit, textuur en smaak van vlees en vis, vegetarische en veganistische eindproducten, gebak en snoep, maar ook gemaksvoedsel. Hoogwaardige grondstoffen gecombineerd met uitgebreide expertise in productie maken van Loryma een betrouwbare partner voor service, productontwikkeling en verkoop van op maat gemaakte oplossingen voor eigentijds eten.
Verdere informatie: www.loryma.de
