"DLG Award sensor 2016" toegekend
(DLG). De DLG (German Agricultural Society) heeft opnieuw haar prijs uitgereikt voor uitstekend werk in de Duitstalige sensoriek. De "DLG Sensor Award" gaat naar twee jonge wetenschappers: Dr. Johanna Trautmann, Georg-August-Universität Göttingen en M.Sc. Jens Reineke, Zurich University of Applied Sciences. Met de Sensorik Award, die jaarlijks wordt uitgereikt, promoot de DLG uitzonderlijke, wetenschappelijke betrokkenheid op het gebied van voedselsensortechnologie. Naast de wetenschappelijke kwaliteit hebben de twee excellente onderzoeksprojecten een hoog praktisch nut voor de voedingsindustrie. Dit jaar ligt de focus op "berengeur" en "management van bijscholing voor bier".
De DLG en zijn commissie voor sensortechnologie hebben de "DLG Sensor Technology Award" gewonnen. Aanvragers moesten hun wetenschappelijke werk indienen via een "call for papers" -proces. De wetenschappelijke adviesraad van de DLG Sensor Technology Committee identificeerde vijf papers uit alle abstracts, die werden gepresenteerd als onderdeel van de DLG Food Day in Kronberg. Op basis van deze presentaties selecteerde de vakjury de twee prijswinnaars.
Dr. Johanna Trautmann, Georg August University Göttingen:
Sensorische controle van berengeur (sensorische kwaliteitscontrole van de berengeur)
Vanaf 2019 is de voorheen gebruikelijke praktijk van gecastreerde castratie van mannelijke biggen in Duitsland bij wet verboden. Hoewel geassocieerd met economische nadelen, wordt het proces gebruikt om nadelige geurafwijkingen te voorkomen: beren die niet in vlees of vet zijn gecastreerd, kunnen ongewenste stoffen verzamelen, met name skatole en androstenon, waarvan de geur vaak stabiel, fecaal of urine-achtig is. / wordt beschreven als zweterig of bloemig-zoet. Het betrouwbaar identificeren van deze geurafwijkingen is een van de uitdagingen voor jonge vetmesten. Het proefschrift van Dr. Trautmann. De Göttingen-prijswinnaar onderzocht vier sensorische kwesties die een belangrijke voorwaarde zijn voor het succesvol opzetten van sensorische kwaliteitscontroles in de praktijk.
Onderzoek 1 is gewijd aan de objectieve karakterisering van de reukvaardigheden van proefpersonen. Gestandaardiseerde geurtesten werden (verder) ontwikkeld en toegepast. De resultaten zijn gepubliceerd en de testprocedure wordt in de praktijk al breed toegepast. Onderzoek 2 vormt de focus van het totale project. Meer dan 1.000 karkassen werden chemisch geanalyseerd (GC / MS) en geëvalueerd door menselijke sensoren met behulp van een panel van tien proefpersonen. De relaties tussen de inhoud van de geuractieve stoffen en de daadwerkelijke geurafwijking zijn statistisch gemodelleerd. De resultaten laten enerzijds zien dat er rekening moet worden gehouden met een interactie tussen de geurstoffen en dat eerdere sorteerstrategieën met rigide grenswaarden niet optimaal zijn. Onderzoek 3 onderzoekt drie methoden voor Sample verwarming (Magnetron, soldeerbout, heet water), omdat het essentieel is voor het vrijkomen van geuractieve stoffen uit de vetmatrix. Voor de objectieve beoordeling zijn een aantal statistische parameters gebruikt, waaronder de gevoeligheid en specificiteit op basis van chemische analyses. Hierdoor wordt de verwarming met de soldeerbout als superieur beoordeeld. Onderzoek 4 is gewijd aan de hypothese dat, zoals algemeen wordt aangenomen, slachtgeluid de prestatie van sensorische inspecteurs vermindert - tot nu toe werd een stille testomgeving als een basisvereiste beschouwd. Twee getrainde controlegroepen (slachthuis versus universiteitspanel) werden onderzocht. Hierdoor heeft constant slachtgeluid (70 dB) geen invloed op gestandaardiseerde geurtesten of complexe kwaliteitscontroles, ongeacht de gewoonten van de gewenning.
De kennisgerichte toepassing van een breed scala aan sensorische methoden in het kader van het proefschriftproject toont het grote belang van sensortechnologie in de landbouwwetenschappen en levert een belangrijke bijdrage aan meer hulpbronnenefficiëntie, dierenwelzijn en acceptatie door de consument.
M.Sc. Jens Reineke, Zurich University of Applied Sciences:
Opzetten van auditor-training voor de productcategorie "bier" in de vorm van een sensorlicentie - afgestemd op de behoeften van de Zwitserse biermarkt en haar spelers
Een verandering die wordt gekenmerkt door regionaliteit en individualiteit zorgt momenteel voor creativiteit, innovatie en diversiteit in het eeuwenoude culturele drinkbier. Dit creëert nieuwe uitdagingen voor alle stadia van de waardeketen, waaronder met name complexere, sensorische analyse en testen. Om de benodigde specialistische kennis en / of de nodige praktijkervaring toegankelijk te maken voor een breder publiek, ontwikkelde DLG-prijswinnaar Reineke het concept van een examinatoropleiding of "sensortechnologie licentiebier" als onderdeel van zijn masterthesis aan de afdeling sensortechnologie van de Zurich University of Applied Sciences. Gebaseerd op bestaande licenties voor andere voedingsmiddelen en luxe voedingsmiddelen, is dit een diepgaande, zintuiglijke trainingsaanbieding die is afgestemd op de Zwitserse biermarkt en zijn spelers. Naast een uitgebreide literatuurstudie over de huidige stand van kennis over biersensoren en gevestigde trainingsmethoden, werd een evaluatie van de sensorische training voor bier in Duitstalige landen uitgevoerd. Om een consistente praktische oriëntatie te waarborgen en om een inschatting te kunnen maken van het marktpotentieel van het geplande aanbod, worden ook enquêtes opgenomen. Deze zijn gericht op de groeiende groep Zwitserse biersommeliers, een representatieve doorsnede van Zwitserse brouwerijen en internationale experts.
Het kernresultaat van het werk is de conceptie van het vervolgopleidingsaanbod, dat naast de inhoud van de training alle aspecten omvat, zoals de temporele en methodische structurering. Verdere resultaten zijn onder meer het eigen proefschema van een instituut voor de sensorisch-beschrijvende analyse van bier en nieuwe, gevalideerde trainingsmethoden op basis van de huidige ontwikkelingen. Vooral met betrekking tot de behoeften van de Zwitserse biermarkt, die gevormd wordt door de geschiedenis en het heden, is een bovengemiddeld marktpotentieel te verwachten voor de licentie voor sensortechnologie, wat zowel blijkt uit de onderzoeksresultaten als uit de interesse van de Zwitserse brouwerijvereniging.
De excellente masterproef laat zien dat mens en markt, inclusief regionale individuele wensen, centraal moeten staan in een zintuiglijk trainingsconcept. Dit is de enige manier om op lange termijn met succes een "sensorlicentiebier" op te zetten, wat tevens het startpunt is voor een toekomstig "Swiss Beer Panel".
# Onderschrift winnaar foto: #
De voorzitter van de DLG Sensortechnologie Commissie prof. Dr. Dietlind Hanrieder (r.) En prof. Dr. Jörg Meier (2e van links), lid van de DLG Sensor Technology Committee, reikte de prijzen uit aan Dr. Johanna Trautmann en M.Sc. Jens Reineke.
Bron: DLG eV
