60 jaar HACCP - hoe het allemaal begon
Ruimteverkenning gaf de impuls. HACCP is de afkorting voor: Hazard Analysis en Critical Control Points. Letterlijk vertaald: gevarenanalyse en kritische beheersingspunten. Het concept is ontworpen om gevaren te voorkomen die gepaard gaan met de productie van voedsel dat kan leiden tot ziekte of letsel bij consumenten ...
Moeilijk te geloven, maar de geschiedenis van deze wereld-spread concept is NASA: Opgericht aan het 1958 Autoriteit National Aeronautics and Space Administration, kort NASA, was een jaar 1959 de totstandkoming van richtlijnen voor de productie, opslag en verwerking van ongeveer 100 procent veilige ruimte voedsel in bestelling. De concepten voor foutpreventie in die tijd hadden hun oorsprong in werktuigbouw en waren niet geschikt voor voedselproductie. Om deze reden, besloten ze op een preventieve aanpak die transparant en begrijpelijk is gemaakt door een zeer nauwkeurige documentatie.
Het eerste probleem was de identificatie van gevaren en hun risicobeoordeling; het ontbrak eenvoudig aan ervaring. Het duurde uiteindelijk tot 1971 dat het programma zijn naam kreeg, waaronder het tot op de dag van vandaag bekend is.
In de jaren 1970 en 1980 werden verschillende nationale en internationale organisaties op de hoogte gebracht van het nieuwe HACCP-concept. Onder andere de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO). Overwegingen werden gemaakt of en hoe een algemene toepassing van het HACCP-concept in voedselproductie mogelijk zou zijn. Het HACCP-concept is verder ontwikkeld. De eerste drie werden zes en later zeven principes. Later werden de zeven principes overgenomen door de Codex Alimentarius Commissie van de WHO. Ze zijn:
1. Gevarenanalyse
2. Kritieke controlepunten
3. Grenzen
4. Voortdurende monitoring
5. Corrigerende maatregelen
6. Documentatie
7. Periodieke verificatie
Veel staten en gemeenschappen van staten hebben nu het HACCP-concept wettelijk verankerd. In de Europese Unie (EU) is de HACCP-verplichting geregeld bij Verordening (EG) nr. 852 / 2004 inzake levensmiddelenhygiëne. De verordening maakt deel uit van het zogeheten "hygiënepakket" van de EU en is bindend voor alle lidstaten sinds de 1. Januari 2006.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
