DLG Trend Monitor voedselsensoren vrijgegeven door 2019
Hoe beïnvloeden digitalisering en automatisering de toepassingsgebieden van voedselsensoren? Wat zijn de consequenties voor de kwalificatie van expertpanels in bedrijven? Antwoorden op deze en andere relevante ontwikkelingen voor de praktijk zijn de nu gepubliceerde trendmonitor voedselsensoren van de DLG (German Agricultural Society). De publicatie, die om de twee jaar wordt gepubliceerd, wordt beschouwd als de locatie voor voedselsensoren in Duitsland en als een bron van inspiratie voor de verdere ontwikkeling en professionalisering van deze belangrijke wetenschappelijke discipline.
De online enquête werd uitgevoerd onder auspiciën van het DLG-comité voor sensortechnologie en de Fulda-universiteit voor toegepaste wetenschappen, afdeling voedseltechnologie. Van november tot december namen 2018, 537-experts en leidinggevenden uit de Duitstalige voedingsindustrie deel aan het onderzoek.
Het werd duidelijk dat het belang van sensortechnologie in de meerjarige vergelijking geleidelijk is toegenomen en dat het in de toekomst steeds belangrijker zal worden. De veelzijdige eisen van consumenten aan de smaak van voedsel vereisen meer dan ooit een professionele verwerking door middel van sensorische methoden - zowel bij kwaliteitsborging als bij productontwikkeling. Dit geldt met name voor herformuleringsprojecten, omdat voedsel niet mag worden ontwikkeld volgens de wensen van de consument.
Toepassingsvelden en methoden
De Anwendungsfelderndominieren taken van de kwaliteitsborging, zoals "beoordeling van het product normen", "opslag tests MHD testen" en "beoordeling van de klachten" en "inkomende goederen inspecties". Bij productontwikkeling worden sensorische methoden voornamelijk gebruikt in de "formuleringsaanpassing / nieuwe ontwikkeling".
Voor driekwart van de respondenten zijn 'gezondheidsclaims' van weinig belang. Met betrekking tot "Sensorische claims" is dit het geval bij ongeveer de helft van de deelnemers. Promoters van "Sensorische claims" (ongeveer 42 procent) gebruiken al sensorische claims of zijn bezig met het ontwikkelen of van plan zijn om ze te gebruiken. Jaar op jaar is de belangstelling gegroeid in "smaak profielen" en de verantwoordelijkheden bij de uitvoering hebben verschoven van "projectteam extern" op een interdisciplinaire en cross-functional "intern project team."
auditor beheer
Kenmerkend voor de examinator en expert panelsdie worden gebruikt in analytische tests, dat zij "sensorische en productspecifieke geschoolde werknemers" zijn en die regelmatig voor onderzoeken worden verzameld als een "constant werknemerspanel". Onder de consumentenpanels op het gebied van hedonistische onderzoeken, gebruikt de helft van de geïnterviewden een "Constant Employee Panel", dwz "op het bedrijf gebaseerde consumenten". Ongeveer een derde hiervan is afhankelijk van het project afhankelijk van veranderende externe gebruikers.
Instrumentale sensoren
Apparaten voor "Instrumentale sensoren" zijn belangrijke ingrediënten in productanalyses in de voedingsmiddelenindustrie. Ongeveer de helft van de respondenten gebruikt apparaten op het gebied van "optische analyse" als ondersteunende en aanvullende op menselijke sensoren, gevolgd door apparaten voor "textuuranalyse". Net als in het voorgaande jaar wordt "optische analyse" gedomineerd door "spectrofotometers" en "colorimeters, chromameters". Een stijging, zij het op een laag niveau, is ondervonden door het gebruik van op camera's gebaseerde "elektronische ogen". "Texture Analyzer" en "Viscometer" zijn nog steeds de meest gebruikte technische instrumenten in textuuranalyse.
Op het gebied van geuranalyse blijven "gaschromatografie (GS)" en "vloeistofchromatografie (HPLC)" domineren. "Elektronische neuzen op basis van procescombinaties (GC-MS of GC-IMS) hebben een relatief klein aantal gebruikers; dit is echter verdubbeld in vergelijking met 2016. Het gebruik van "elektronische tongen" voor smaakanalyse daalt momenteel.
Digitalisering en automatisering
Rond 40 tot 60 zit een percentage van de respondenten met de "Digitale procesondersteuning" in de sensor experts uit elkaar. De digitale "Systematische archivering van test" en de elektronische "collectie van de testresultaten" het vaakst zijn uitgevoerd, gevolgd door de "documentatie van de individuele accountants diensten" en "documentatie van de voordelen panel". Verminderde toepassing (aan te geven onder 15 procent) vindt de huidige IT-based en geautomatiseerde data-analyse in de vorm van trend analyses en evaluaties van de onderzoeker en de prestaties panel. (Zie Fig. 3: Gedigitaliseerde processen in expertsensoren)
Betreffende "Digital Business Models" is er een van digitaal netwerken van gegevens van voedselsensoren Het meest intern geïmplementeerd met Laboratory Management Systems (LIMS) en de digitalisering van klachtenverwerking. Netwerken buiten het bedrijf binnen de waardeketen is echter het minst gerealiseerd. Rondom 20 naar 25 Percentage van de deelnemers behandelt momenteel projecten of projectplanning in dit opzicht.
Met de digitaal consumentenonderzoek Bijna een derde van de respondenten werkt hier momenteel aan. Het gebruik van "online vragenlijsten" domineert vóór het gebruik van "virtual reality-instrumenten".
Toekomstige onderwerpen en taken
De TOP 5-gebieden werden door de respondenten beoordeeld als "zeer belangrijk" of "belangrijk". Dit zijn met name de onderwerpen "gezondheid", "schone etikettering", "duurzaamheid", "regionaliteit" en "methoden in onderzoek en ontwikkeling". Dit wordt gevolgd op plaatsen 6 t / m 10 “Methoden in QS”, “Bijscholing” en “Herformulering”. Het verder promoten van het imago van deze wetenschappelijk erkende methoden wordt ook hoog gewaardeerd in termen van het belang ervan, zoals blijkt uit de informatie onder “Interne sensoren” en “Publieke sensoren”.
Conclusie
Bedrijven die continu en duurzaam te investeren in het voedsel sensorische, digitaliseren processen en koppelen de resultaten van de menselijke zintuiglijke smart met gegevens van analytische apparatuur om hun potentieel te gebruiken voor het toevoegen van waarde aan de volledige: lagere flop te beoordelen en succesvolle verkoop cijfers bewijzen thatthe geïnvesteerd in sensoren kapitaal snel terugverdiend. Uiteindelijk heeft dit niet alleen een positief effect op de managementgestuurde ontwikkeling van sensoren in het bedrijf. Het versterkt ook het belang van voedselsensoren in het bedrijf en in de publieke perceptie, die kunnen worden gebruikt voor strategische ontwikkeling.
