Klassiek in de trend

DLG-kwaliteitscontrole ham en worst: 3.054-producten worden getest - innovatieve producten beantwoorden aan de tijdgeest - kwaliteit als groeimotor

Voor veel snackliefhebbers zijn ze een must: minisalami's, cabanossis, bierbijter en country hunter. Ze zijn net zo trendy als hamchips, die de nieuwe pittige minimaaltijd ertussen voorstellen. Maar ook regionale worstspecialiteiten groeien in populariteit. De nieuwe Trend-producten zijn op kwaliteit getest als onderdeel van de internationale kwaliteitsinspectie voor ham en worst. Al met al onderzocht het DLG-centrum voor het testen van levensmiddelen de 3.054-vleesproducten in de beurshallen van Bad Salzuflen.

De sensorische productanalyse staat centraal in de DLG-kwaliteitstests.

"Voedsel is altijd een afspiegeling van onze samenleving, het is een betrouwbare indicator van sociale verandering: door de moderne, hectische levensstijl is er vaak alleen tijd over voor snacks die ter plekke genuttigd worden. Vleesfabrikanten hebben ook hun producten en Assortimenten aangepast aan nieuwe behoeften en populaire klassiekers verder ontwikkeld ”, legt DLG Vice President Prof. Dr. Achim Stiebing, die tevens wetenschappelijk directeur is van de internationale DLG-kwaliteitstest voor rauwe ham en worst. Als voorbeeld noemde hij minisalami's, cabanossi's en bierhapjes. Maar ook de chorizo ​​(paprika-knoflook rauwe worst) uit Spanje en het jerky (gedroogd vlees dat direct geconsumeerd kan worden) uit Amerika vinden steeds meer snackliefhebbers in handige porties. Door hun goede houdbaarheid buiten het gekoelde schap, is rauwe worst bijzonder geschikt als kleine hand snack. Traditioneel wordt het ook gebruikt bij het wandelen in de bergen als voedsel voor onderweg.

Bedrijven leggen vandaag de basis voor hun succes op lange termijn met innovatieve producten. Het is cruciaal dat trends en kansen correct en tijdig worden herkend tegen de achtergrond van maatschappelijke veranderingen. Met de gemakstrend, die handige, keukenklare producten beschrijft, wordt rekening gehouden door verpakte blokjes ham, die een onmisbaar onderdeel zijn geworden van de "snelle keuken". Net zo min als grilspek in dunne plakjes of gekookte kipfiletreepjes voor in de salade.

Nieuwe werelden van waarden rond kwaliteit

Volgens prof. Dr. Stiebing is op zoek naar een nieuwe wereld van waarden die gediend moet worden. Gisteren was het nog "goedkoop voor beter", vandaag is "beter voor goedkoop" de trend. Kwaliteit als groeimotor krijgt steeds meer aandacht, zo blijkt uit de resultaten van de DLG-kwaliteitstesten. Volgens prof. Stiebing wordt de kwaliteitsperceptie van de consument holistischer en wordt productkwaliteit steeds meer emotioneel geladen, wat kan worden gezien als een voorloper voor het succes van regionale (vlees) producten.

Regionale specialiteiten

"Ruimtelijke (product) nabijheid schept niet alleen vertrouwen, maar ook transparantie door een traceerbare herkomst en kwaliteit van het product. Dit biedt een uitstekende manier om zich te onderscheiden van anonieme massaproductie en maakt regionale producten zo populair", legt prof. Dr. Stiebing met verwijzing naar de DLG-studie "Regionaliteit vanuit consumentenperspectief". Volgens hem zijn voedingsmiddelen die bijzonder geschikt zijn voor regionale marketing die waarbij de consument bijzonder belang hecht aan de aspecten versheid (fruit, groenten) en herkomst (vertrouwen, veiligheid). Dit laatste speelt ook een grote rol bij vlees en vleesproducten. "Naarmate de mate van bewerking toeneemt, neemt het belang van het criterium van regionale herkomst af, aangezien de productieomstandigheden (proceskwaliteit) een sterkere invloed hebben op de productkwaliteit", aldus de DLG-expert.

Regionale worstspecialiteiten kenmerken zich door traditionele productiemethoden en bepaalde kwaliteitsspecificaties die kenmerkend zijn voor producten uit een bepaalde regio en waarmee rekening wordt gehouden bij de DLG-kwaliteitsbeoordeling. De sterkste vertegenwoordigers in de huidige DLG-test waren Zwarte Woudham of Zwarte Woudspek, Originele Thüringer rode worst, Westfaalse Mettenden, Holsteiner Katenschinken of de originele Fuldaer Schwartenmagen en de Ahle Wurst. Serranoham is een Spaanse specialiteit die in Duitsland steeds belangrijker wordt.

Over het algemeen overtuigen regionale specialiteiten volgens prof. Stiebing door hun kwaliteit. Ze zijn echter onderhevig aan dezelfde kwalitatieve schommelingen die ook in andere productgebieden kunnen worden waargenomen.

Bron: Bad Salzuflen [DLG]