Wanneer courgettes bitter smaken ...
Symptomen van vergiftiging door cucurbitacine
Voorzichtigheid is geboden als courgettegroenten, pompoensoep of komkommer bitter smaken. Ze kunnen cucurbitacine bevatten. Dit giftige ingrediënt kan acuut braken, diarree en speekselvloed veroorzaken tijdens of onmiddellijk na het eten. Courgettes, pompoenen en komkommers, maar ook meloenen en watermeloenen behoren tot de pompoenfamilie. De giftige substantie cucurbitacine werd gekweekt uit de eetbare vormen van deze komkommerachtigen. Deze tetracyclische triterpenen daarentegen zijn nog steeds aanwezig in wilde pompoenen en sierpompoenen. In individuele gevallen kan ongecontroleerde terugkruising met de siervormen of omgekeerde mutaties ertoe leiden dat cucurbitacine ook in de gecultiveerde vormen verschijnt. De gifstoffen geven een bittere smaak en irriteren de slijmvliezen. Cucurbits moeten voor de bereiding worden geproefd. Als ze bitter smaken, gebruik ze dan niet. Dat wijzen artsen van de universiteitskliniek en polikliniek voor kinderen en adolescenten in Leipzig in het "Kinder- en jeugdtijdschrift".Bron: Bonn [Renate Kessen - hulp]
