Listeriose - gravide og eldre i fare
Listeriose er en bakteriell sykdom som er forårsaket av å spise visse matvarer. Sammenlignet med en infeksjon med Salmonella eller Campylobacter, forekommer det bare sjelden, men trenden øker. Infeksjonen kan også være alvorlig. Derfor bør spesielt risikogrupper som gravide og personer med svekket immunforsvar være forsiktige og følge visse regler. Listeriose er vanligvis ikke farlig for friske mennesker.
Listeria er utbredt i miljøet, rapporterer Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Forbrukere kan smittes først og fremst gjennom matvarer som er forurenset med bakterien Listeria monocytogenes. Dette kan være rå animalsk mat, men også allerede oppvarmede produkter og ferdige produkter. Selv frukt, grønnsaker, urter og salater kan komme i kontakt med patogenet under dyrking og høsting. Siden mikroorganismene ikke ødelegges, kan deres forekomst ikke gjenkjennes av utseendet eller lukten av maten. Imidlertid blir bakteriene drept ved oppvarming til over 70 grader Celsius.
For å unngå infeksjon, bør risikogrupper tilberede lett bedervelige matvarer under mest mulig hygieniske forhold og fra ferske ingredienser. Dette gjelder blant annet ferskpresset juice og smoothie, smørbrød og åpne rundstykker, men også bakevarer med pudding eller fløtefyll som ikke lenger varmes opp før forbruk. Langvarig lagring av mat, selv i kjøleskap, øker risikoen for listeriose. Fersk frukt og grønnsaker, løvrike salater og friske urter bør vaskes nøye før inntak. Forgjengelig mat i ferdigpakket som pølse- og pålegg av ost bør konsumeres i løpet av få dager. Rå melkeprodukter, rå Kjøtt, rå pølser som Mettwurst, Sushi og røkt laks, rå spirer og spirer er til risikogrupper å unngå av forholdsregler.
God kjøkkenhygiene beskytter mot mange matinfeksjoner. Grundig er spesielt viktig Vask hendene - før tilberedning av mat, etter bearbeiding av rå mat og før du spiser. Behandle alltid rå og uvasket mat separat fra ferdig mat. Det er også viktig, Rengjør arbeidsflater og Bytt ut svamper og kluter regelmessig. Du finner regler for hygienisk håndtering av mat her: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
