Dette ligger bak Nutri-Score-beregningen

Skrevet av Fleischportal.de am 09. November 2020, publisert i Kosthold og vekt

Ernæringsinformasjon er ofte en jungel av tall. Ikke så Nutri-Score. Ved hjelp av bokstaver fra A til E, som er uthevet i trafikklysfarger fra mørkegrønn til gul til rød, gir femtrinnsmodellen en rask oversikt over næringskvaliteten til en matvare uten noen sifre eller tall. Tanken bak: skap forenkling der detaljert informasjon kan være overveldende, spesielt i kjøpsøyeblikket. Fremfor alt gjør det det lettere å sammenligne næringsverdien til ulike matvarer innenfor en produktgruppe.

På den annen side er ikke beregningsmodellen bak Nutri-Score så enkel. Her spiller mange tall inn, fordi det gis poeng for ugunstige og positive ernæringsmessige egenskaper og veies opp mot hverandre. Fordelingssystemet er basert på ernæringsanbefalinger og innsikt i befolkningens forbruksvaner.

Energiinnholdet samt innholdet av sukker, mettede fettsyrer og natrium i en matvare har negativ innvirkning på vurderingen. Innholdet av kostfiber og proteiner samt proporsjonene til enkelte matvarer kan gjøre Nutri-Score mer positiv. Dette er frukt og grønnsaker, nøtter og belgfrukter samt raps-, valnøtt- og olivenolje - matvarer som gir et relativt stort antall vitaminer eller andre nyttige næringsstoffer. Avhengig av hvor høye eller lave de respektive nivåene i en matvare er, svinger Nutri-Score i retning grønt eller rødt.

Beregningssystemet gjelder praktisk talt alle matvarer på samme måte. Det er kun spesielle bestemmelser for tre matvaregrupper. De påvirker ost, drikkevarer og fett og oljer som selges som ferdige produkter. Dette er den eneste måten å identifisere ulike ernæringsmessige kvaliteter i disse produktgruppene via Nutri-Score, som ellers ville forbli skjult. Fordi beregnet ved hjelp av den generelle formelen, vil smør og margarin, for eksempel, hver få en E-vurdering med rød bakgrunn. Særregelen synliggjør den gunstigere fettsyreprofilen til en rent plantebasert margarin: Nutri-Score viser at den kan score ett nivå bedre enn smør når det gjelder ernæringsmessig kvalitet. Dette endrer imidlertid ikke kjernebudskapet til Nutri-Score: Det handler alltid om å sammenligne næringsverdien innenfor en produktgruppe.