Frisk på bordet Fraunhofer-institutter presenterer seg på Anuga
Biff fra Argentina, tomater fra Holland, avokado fra Israel - vareutvalget er internasjonalt og rutene til disse produktene er lange og svingete. Disse varestrømmene er en stor utfordring: Spesielt bedervelige matvarer skal leveres til butikkene og kunden så raskt som mulig. Fraunhofer-forskere tar et helhetlig syn på veien til kjøtt, frukt og grønnsaker - fra gården til butikkdisken. De analyserer forholdene til plantene i felten og produktenes ruter, de forbedrer produksjonsprosessene og optimerer vareflyt, lagringsforhold og emballasje. «Food Chain Management (FCM)» er navnet på forskningstemaet.
Kundene ønsker å vite nøyaktig hvor varene kommer fra og om de har blitt transportert og lagret på riktig måte. I tillegg har EU-forordning 178/2002 siden 2005 krevd bevis på opprinnelsen til all mat. Derfor utvikler forskere verktøy og teknologier for å spore mat og jobber med å forbedre kvalitet og sikkerhet. Dette er ingen enkel oppgave, fordi næringskjeden består av mange individuelle prosesser som samhandler. Ved hvert grensesnitt – for eksempel i emballasjen eller i distribusjonssentralene – samles og videreformidles data og informasjon, som opprinnelse, lagringstemperatur eller best-før-dato. dr Mark Bücking fra Fraunhofer Institute for Molecular Biology and Applied Ecology IME understreker: «Kjernen i saken er at en konsekvent strukturert informasjonsflyt ennå ikke har eksistert».
Forskerne må derfor jobbe med mange aspekter: Hvilke data skal transporteres sikkert langs hele næringskjeden? Hvilke komponenter kreves for informasjonsoverføring og rask kvalitetskontroll? Målet ditt er et komplett, brukervennlig applikasjonssystem der all viktig informasjon kan hentes og kontrolleres.
"I prosjektet 'FCM - Holistic Processes for Quality, Safety and Transparency in the Food Chain' jobber vi i et tverrfaglig forskerteam fra seks Fraunhofer-institutter på veien for tomater og storfekjøtt," forklarer Bücking. "Matkjedestyring sparer penger. Et viktig aspekt er konstant overvåking. Kjøtt skal for eksempel alltid oppbevares kjølig. Blir det ødelagt underveis, transporteres det ikke videre, men kastes i god tid. I tillegg produsenter som kan bevise hvor varene deres kommer og når de forlot gården, et konkurransefortrinn." Forskningsprosjektet, som skal gå over tre år, finansieres av Fraunhofer-Gesellschaft med 2,5 millioner euro.
Besøkende på Fraunhofer-standen i Hall 5, Stand B020 kan finne ut hvordan de kan spore hvor biffen kommer fra: I «meatRFID»-prosjektet forsker for eksempel forskere fra Fraunhofer Institute for Material Flow and Logistics IML på den komplette ruten fra biff til biff. I denne pilotapplikasjonen bruker de radiomerker. Disse brikkene lagrer identifikasjonsnummeret, som først festes på øret til kalven, deretter på sidene av biffen på slakteriet og til slutt til transportkassen med kjøttet. Ruteloggen kan til enhver tid hentes opp via en sentral database - data om temperatur og tid kan også bestemmes med ekstra sensorer.
Forskerne vil presentere dette og mange andre forskningsprosjekter – som kvalitetsanalyse av mat, porsjonssystemer, intelligent emballasje – på Anuga. De viser besøkende prosesser og prosedyrer slik at saftige biffer og aromatiske tomater er ferske på bordet.
Kilde: Köln [ FI ]
