Viltkjøtt i fokus

Viltkjøtt kommer direkte fra ville dyr og er en av de mest bærekraftige matvarene på menyen vår. Kjøttet av hjort, villsvin og fasan kan imidlertid være forurenset med tungmetaller som bly eller inneholde patogener som trikiner og salmonella. Nettverket «Sikkerhet i viltkjøttkjeden» har som mål å øke sikkerheten til viltet ytterligere.

I løpet av de neste fire årene skal nettverket bygges opp under ledelse av Federal Institute for Risk Assessment (BfR) og hele viltproduksjonskjeden skal undersøkes – fra jakt via distribusjon, foredling og handel til tallerkenen. De respektive funnene bør implementeres i tiltak i direkte utveksling med interessegrupper.

Mulige biologiske risikoer inkluderer parasitter (f.eks. trikiner), bakterier (f.eks. salmonella) og virus (f.eks. hepatitt E hos villsvin). Når det gjelder materiell farepotensial handler det i tillegg til miljøforurensninger som dioksiner og PCB (polyklorerte bifenyler) først og fremst om å unngå og redusere inntrengning av bly fra ammunisjonen når dyret avlives.

På grunn av de høye mengdene vi forbruker, absorberer vi først og fremst bly gjennom korn, grønnsaker og frukt. Tungmetallet kan samle seg i menneskekroppen og i høyere konsentrasjoner skade bloddannelsen, indre organer og sentralnervesystemet. Viltkjøtt kan være mer forurenset hvis, avhengig av regionen, hjort, hjort eller villsvin får i seg bly gjennom kosten eller hvis ammunisjonen som brukes til jakt inneholder bly. Spesielt barn opp til sju år, gravide og kvinner som ønsker å få barn bør ikke spise vilt drept med blyammunisjon, ifølge BfR.

Heike Kreutz, www.bzfe.de