60 år HACCP - hvordan alt begynte

Plassutforskning ga drivkraften. HACCP er forkortelsen for: Fareanalyse og kritiske kontrollpunkter. Bokstavelig oversatt: Fareanalyse og kritiske kontrollpunkter. Konseptet er utformet for å forhindre farer forbundet med produksjon av mat som kan føre til sykdom eller skade for forbrukerne ...

Vanskelig å tro, men NASA er opphavet til dette konseptet, som er utbredt over hele verden: National Aeronautics and Space Administration, forkortet NASA, grunnlagt i 1958, utstedte retningslinjer for produksjon, lagring og prosessering av 1959 prosent sikker rommat i 100 Rekkefølge. Konseptene for å unngå feil på den tiden hadde sitt opphav i maskinteknikk og egnet seg ikke for matproduksjon. Av denne grunn ble det besluttet å ha en forebyggende tilnærming, som ble gjort transparent og forståelig gjennom svært presis dokumentasjon.

I utgangspunktet ble det møtt vanskeligheter med å identifisere farer og vurdere dem; det var rett og slett mangel på erfaring. Det var først i 1971 at programmet fikk navnet sitt, som det er kjent under den dag i dag.

På 1970- og 1980-tallet ble ulike nasjonale og internasjonale organisasjoner oppmerksomme på det nye HACCP-konseptet. Blant annet Verdens helseorganisasjon (WHO). Det ble vurdert om og i hvilken form en generell anvendelse av HACCP-konseptet i matproduksjon ville være mulig. HACCP-konseptet er videreutviklet. Opprinnelig ble tre seks og senere syv prinsipper. Senere ble de syv prinsippene vedtatt av WHO Codex Alimentarius Commission. Det er:

1. Fareanalyse
2. Kritiske kontrollpunkter
3. Grenser
4. Kontinuerlig overvåking
5. Korrigerende tiltak
6. Dokumentasjon
7. Periodisk verifikasjon

Mange stater og samfunn av stater har nå nedfelt HACCP-konseptet i lov. I Den europeiske union (EU) er HACCP-plikten regulert i forordning (EF) nr. 852/2004 om mathygiene. Forordningen er en del av den såkalte «hygienepakken» til EU og har vært bindende for alle medlemsland siden 1. januar 2006.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de