Trygg i husholdningen også - forbrukerens viktige rolle i mattrygghet

Solomonella liker det varmt. Hvert år, når temperaturen stiger om sommeren, øker også infeksjoner og problemer forårsaket av bakterier i mat. Hygiene og vekst av bakterier korrelerer naturlig med omgivelsestemperaturene. Trygg mat kan bli risikofylt mat på grunn av uforsiktighet. Dette gjelder særlig håndtering av mat i felles catering, på gate-, klubb- og hagefester samt i private husholdninger. Problemer og helserisiko kan unngås ved konsekvent å følge enkle regler og håndteringsinstruksjoner ved kjøp, oppbevaring og tilberedning av mat, matingredienser og ferdige måltider. Dette inkluderer bevissthet og kunnskap om mat- og matforandringsprosesser, som – avhengig av miljøforholdene – i utgangspunktet kan skje ubemerket og ikke merkbare for sansene.

Alle virksomheter som driver næringsmiddelvirksomhet, det vil si produksjon, tilberedning og salg av mat, er lovpålagt å opprettholde høyeste hygienenivå. Hygienelovene foreskriver kravene til "god hygienepraksis", som inkluderer riktig valg og stell av utstyr, personlig hygiene til ansatte, overholdelse av kjøletemperaturer og mye mer. Når det gjelder matens mikrobiologiske sammensetning, krever loven at den skal være «sikker», det vil si at f.eks. B. antall og type mikroorganismer kan bare være slik at det ikke er helsefare.

Om eksisterende risikoer, for eksempel: B. Multiplisering av bakterier ved for høye lagringstemperaturer, når lagringstiden er for lang og forurensning av mat ved gjensidig kontakt eller urene hender, må de ansvarlige i matvareselskaper tenke på og minimere eller helt eliminere disse risikoene. For å gjøre dette bruker de begreper risikoanalyse og selvkontroll.

Tallene fra Federal Institute for Risk Assessment (BfR) og Robert Koch Institute (RKI) viser at årsakene til matinfeksjoner eller matbårne sykdommer primært kommer fra private husholdninger eller i sammenheng med catering til små grupper i husholdningslignende bedrifter. For å opprettholde det høye nivået av beskyttelse og mattrygghet på dette området, er informasjon og bevisstgjøring blant sluttforbrukere nødvendig. BLL har satt sammen noen "regler" nedenfor som bidrar til å unngå infeksjoner og opprettholde kvaliteten og sikkerheten til mat når du håndterer den hjemme:

1. Handle hygienisk – vær oppmerksom på kjølekjeden!

• I sommertemperaturer transporterer du kun lett bedervelige matvarer som kjøtt, fersk pølse og fisk i en kjølepose, ta dem med hjem umiddelbart etter innkjøp og sett dem i kjøleskapet umiddelbart. Det samme gjelder frossenmat
• For meieriprodukter og delikatesseprodukter, vær oppmerksom på de anbefalte kjøletemperaturene og ikke tillat lange avbrudd i kjølingen
• Sørg for at eggene er friske og intakte; oppbevar eggene i kjøleskapet
• Når du velger frisk frukt og grønnsaker, vær oppmerksom på feilfrie, uskadede varer

2. Kok skikkelig – avkjøl skikkelig!

• Kjøleskap og fryser skal være funksjonelle og godt vedlikeholdt. Kjøleskapet skal ha en temperatur på 7° til 8° Celsius, fryseren bør stilles til -18° til -20° Celsius (bakterier formerer seg hovedsakelig mellom 10° og 60° Celsius; de drepes ved over 75° Celsius)
• Oppbevar alltid alle lett bedervelige matvarer som krever kjøling i kjøleskapet
• Oppbevar alltid tilberedt mat og matrester i kjøleskap eller om nødvendig frys ned. La alltid varm mat avkjøles på forhånd og legg den deretter i kjøleskapet; lagre ikke lenger enn 2 - 3 dager; Dekk til maten eller oppbevar den i lukkede beholdere. Vær forsiktig med "glemte" rester og muggdannelse i kjøleskapet
• Hvis maten er beregnet på inntak utenfor hjemmet (piknik, snacks), avkjøl den godt før du tar den med deg og pakk den om mulig i kjøleposer med kjøleelementer
  Planlegg tilberedning av mat slik at lange lagringstider eller oppvarmingstider ikke er nødvendig. Server så snart som mulig etter koking. Ikke hold den varm, ikke la den stå i romtemperatur. For å varme opp, varm opp mat eller matrester grundig
• Når du bruker en mikrobølgeovn, sørg for at maten varmes jevnt opp

3. Håndter best-før-datoen bevisst!

• Ferdigpakket mat har en "best før"-dato (BBD). Denne datoen angir dagen fram til da maten beholder sine egenskaper uendret; Etterpå kan de uunngåelige endringene som å bli sur eller tap av aroma bli merkbare. Dersom spesifiserte oppbevaringsbetingelser overholdes, betyr ikke utløpet av best-før-datoen nødvendigvis at maten er blitt ødelagt. Når best-før-datoen er overskredet, skal et produkt undersøkes med alle sanser (utseende, lukt, smak) og det skal tas en beslutning om forbruk. Svært lett bedervelige og sensitive matvarer som vakuumpakket laks har ikke en best-før-dato, men snarere en "siste bruksdato". De må konsumeres innen denne datoen eller kastes etterpå.

4. Kjenn de spesielt sensitive matvarene!

• Kjøttdeig, kjøtt, skrapt kjøtt og kjøttprodukter som spises rå bør håndteres med spesiell forsiktighet og bør alltid inntas på tilberednings- eller kjøpsdagen eller kun tilberedes ved oppvarming (og steking).
• Tin frosset fjærfe i kjøleskapet; Kast tinevann; Kok helt opp når du forbereder. Skille utstyret umiddelbart fra hverandre (f.eks. dryppbrett for tining av vann, kniver) og vask dem grundig separat, samt vask hendene etter håndtering av rått fjærfe
• Oppbevar alltid ferske egg i kjøleskap ved oppbevaring; Søte retter (f.eks. tiramisu) med rå egg, eggeplommer eller eggehviter - hvis det er uunngåelig - tilbered kun med veldig ferske egg, avkjøl og spis umiddelbart, ikke oppbevar rester
• Spis om mulig mat som inneholder fløte og melkeprodukter (søte retter, konfektprodukter) umiddelbart og oppbevar bare rester i kjøleskapet i kort tid

5. Vask alt grundig!

• Vask alltid frukt og salat og grønnsaker beregnet for bearbeiding grundig under rennende drikkevann og avløp; skrell hvis mulig
• Fjern råtne eller mugne områder sjenerøst; det er bedre å kaste dem helt. Mellomlagring i kjølige områder hvis mulig; og pakket slik at ingen insekter (f.eks. fruktfluer, veps) tiltrekkes

6. Vær oppmerksom på renslighet!

• På kjøkkenet, vask arbeidsflater, skjærebrett og utstyr nøye og grundig etter hver bruk med rengjøringsmidler og tørk dem godt
• Rengjør oppbevaringsbeholdere (som matbokser) regelmessig
• Skift filler og håndklær ofte; Tørk grundig eller bruk engangs-/papirhåndklær om nødvendig
• Vask hendene nøye med såpe før du tilbereder mat og måltider

Kilde: Bonn [ bll ]