Hudreaksjoner mulig etter å ha spist shiitake-sopp

Fornøyelse med ubehagelige konsekvenser

Shiitake-soppen (Lentinus edodes) er også verdsatt som en matsopp i Tyskland, dyrket og konsumert i store mengder. Hos spesielt sensitive personer kan imidlertid den kulinariske nytelsen i ettertid skygges av stripete, whiplash-aktig rødme i huden. Utløseren for disse sjeldne, noen ganger alvorlige hudreaksjonene er sannsynligvis en naturlig ingrediens i denne typen sopp.

Shiitake-sopp er verdsatt ikke bare for sine utmerkede smaks- og smaksegenskaper. De sies også å ha en allsidig positiv effekt på helsen. Men for noen få mennesker har å spise disse soppene ubehagelige helsekonsekvenser: Shiitake eller flagellant dermatitt dukker opp noen timer etter måltidet. Dette er sannsynligvis en overfølsomhetsreaksjon mot polysakkaridet lentinan som finnes i soppen.

Whiplash-lignende hudrødhet på kropp, armer og ben samt på halsen har blitt observert tidligere, spesielt etter å ha spist for lite stekt sopp. Anbefalingen var derfor å kun innta shiitake-sopp godt tilberedt eller godt stekt. Nyere rapporter fra leger indikerer imidlertid at tilberedningsmetoden ikke har noen innvirkning på helseforstyrrelsen hos personer som er mottakelige for den. Shiitake-eksem utviklet seg også hos forbrukere som beviselig hadde spist godt tilberedte eller stekte soppretter. Imidlertid er bare noen få tilfeller observert i Tyskland så langt.

BfR anbefaler å være oppmerksom på mulige intoleransereaksjoner etter inntak av shiitake-sopp og avstå fra ytterligere inntak av denne delikatessen ved de første tegnene. Siden UV-lys potensielt kan øke reaksjonen, bør de berørte hudområdene ikke utsettes for solen.

For pasienter med flagellant dermatitt bør leger spørre om hudreaksjonene kan være et resultat av å spise shiitake-sopp. BfR ber om at slike saker rapporteres til Federal Institute for Risk Assessment for sentral registrering.

Kilde: Berlin [bfr]