3. utgave av HUNGER & LUST består av mer enn 300 aktuelle studieresultater fra 2007 til 2011 - konklusjon: “Glem alt du tror du vet om sunn mat. 

"HUNGER & LUST - Den første boka om kulinarisk kroppsintelligens" er nå tilgjengelig i en omfattende utvidet tredje utgave og tilbyr en kritisk undersøkelse av godt over 300 studieresultater fra 2007 til 2011 - utarbeidet på en forståelig måte for alle lesere, selv uten kunnskap om ernæringsvitenskap. "Hvis du stiller spørsmålstegn ved ernæringsforskningen i det siste halve tiåret kritisk og uten interesse, er den enkle konklusjonen: Ingen sunn person trenger ernæringsvitenskap - og enda mindre ernæringsreglene som følger av den," forklarer forfatteren og ernæringsfysiolog Uwe Knop, "fordi nesten alle anbefalinger for sunne Ernæring er basert på observasjonsstudier, hvis informative verdi har en tendens mot null. ”I tillegg viser nye studier gjentatte ganger det motsatte av dagens“ ernæringsvisdom ”. Det eneste sikre i ernæringsvitenskapen "er faktum: forskerne vet at de absolutt ikke vet noe." I stedet for kostholdsregler, anbefaler Knop derfor "mer tillit til din egen kroppsfølelse sult og metthet."

Det er best å glemme alle kostholdsregler, fordi de "ikke er mer enn vage antakelser og er basert på statistiske tall uten noen reell konklusjon," forklarer Knop. På den annen side leter man forgjeves etter vitenskapelig forsvarlige bevis på de vanlige kostholdsreglene: «Det er rett og slett ingen bevis for at for eksempel et glass rødvin om kvelden beskytter mot hjerteinfarkt eller at frukt og grønt 5 ganger pr. dag hold kreft unna." Den tredje utgaven av HUNGER & LUST bruker den kritiske analysen av mer enn 300 studieresultater fra 2007 til 2011 øker ikke bare offentlig bevissthet om den allestedsnærværende ernæringspropagandaen - boken formidler også at vår naturlige kroppsvekt er gen. -kontrollert og hvorfor ingen diett gjør deg slank på lang sikt.

Fett diett paradokset

 I stedet for å leve i et «diettparadis» lever vi med et kostholdsparadoks: Vitenskapen er enig i at alle dietter gjør deg tjukkere i det lange løp. Men ikke desto mindre, hvert år kurerer ny slanking lure folk til å tro at å gå ned i vekt med en diett vil få hipt gull forsvinne permanent.» Dagens dietter er imidlertid ikke annet enn gammel vin på nye flasker: «De respektive trenddiettene er rene. markedsføring for selvoppholdelse av den overvektige målgruppen – fordi kostholdsbransjen er trolig den eneste grenen av økonomien som tjener mer på når produktene ikke leverer det de lover.» Permanent vekttap er enten et «livsverk, som er som en kamp mot din egen kropp" - eller dømt til å mislykkes hvis etter dietten spises normalt igjen (1).

Ekte sult og gode grunner til mange kilo

 I den tredje utgaven av den første Culinary Body Intelligence-boken er fokuset fortsatt på å stole på bare din sanne sult når du spiser. I tillegg gir boken enkle og praktiske tips til hvordan du kan bli mer oppmerksom på kroppen din – med mål om å skille den fysiske følelsen av ekte sult fra «emosjonell spising» eller «kompenserende spising», det vil si å spise uten sult. "Alle som lærer å ta hensyn til sin virkelige sultfølelse har størst sjanse til å finne sin naturlige kroppsvekt," sier Knop. Mange av de mer enn 100 nye studieresultatene fra 2010/11 fortsetter å ta opp spørsmålene «Hva påvirker kroppsvekten vår?» og «Er overvekt sunt eller ikke?» (2) I følge Knop, som alltid i ernæringsforskning, er det er tillit til disse temaene også Uenighet.

Barneprogrammer uten kvalitetsstandarder

 Et annet fokus i den nye utgaven er det tvilsomme «Eldorado of children's campaigns for nutritional education», som alle har to egenskaper til felles: For det første er det ingen felles kvalitetsstandard, og for det andre de langsiktige effektene på barnets kropp og voksende psyke er ukjent. – Situasjonen er bekymringsfull: De unge tyskerne blir opplyst med en kampanje rettet mot små og mellomstore bedrifter, hvis virkninger på barnas utvikling er ukjente, advarer Knop. På den ene siden, ifølge Robert Koch Institute, er 75 % av barn og unge normalvektige – og på den andre siden finnes kampanjens kjernemålgruppe på 6-7 % overvektige barn stort sett i sosialt vanskeligstilte klasser og innvandrerfamilier. Men kampanjer for «fattige barn av utlendinger» mangler nok publisitet, så formel F styrer barneprogrammene – «F like finansiering etter vannkanneprinsippet for all slags mellomstor aksjonisme, som dessverre glipper og ikke gir noe bevis. til nytte.» (3)

Kosttilskudd, nei takk!

 Et ekstra kapittel i HUNGER & LUST er dedikert til den aktuelle studiesituasjonen om kosttilskudd. «De siste fem årene med forskning har vist at kosttilskudd ikke gir noen beskyttelse mot sykdommer, men har desto flere bivirkninger», oppsummerer Knop. Enhver frisk person bør derfor holde hendene unna vitamintilskudd og lignende, for «ikke bare er pengene bortkastet, men å ta pillene og pulverene kan i verste fall skade helsen din.» Dette gjelder også funksjonell mat, som f.eks. som fytosterol-anriket mat for å senke kolesterol. På den ene siden annonserer kjendiser som Dieter Bohlen og Heiner Lauterbach disse produktene, men på den andre siden advarer leger og det tyske foreningen for kardiologi mot dem. Det er mangel på bevis for at disse funksjonelle matvarene fremmer hjertehelsen, fordi det ikke finnes noen medisinsk strenge endepunktstudier som viser en reduksjon i hjerteinfarkt, for eksempel. Tvert imot: Pålegg og lignende som inneholder fytosteroler mistenkes i stedet for å skade det kardiovaskulære systemet. I bunn og grunn gjelder følgende for Knop: «Medisin hører ikke hjemme på supermarkedet, men på legekontoret».

HUNGER & LUST er en bok for alle ansvarlige spisere med egen mening, som foretrekker å stole på sin egen kropp når de spiser og drikker i stedet for å lytte til kostholdsregler og paver. «Boken er en appell til sunn fornuft – for et sunt kosthold som passer deg, fordi: Hver person er (s)t annerledes,» sier Knop. Den tredje utgaven gjør det mulig for leserne å stille kritisk og selvsikkert spørsmål ved de vanlige kostholdsreglene og diettløftene basert på den omfattende studiepresentasjonen fra det siste halve tiåret. Målet med lesingen bør være å se matinntaket for hva det er: spising er nytelsen som holder oss i live.

Kort intervju Knop: 4 spørsmål om 3. utgave

1.Hvorfor gir du ut en tredje utgave av HUNGER & LUST etter 2009 og 2010?

 I løpet av de siste tolv månedene er det igjen publisert et stort antall ernæringsstudier som understreker tesene i boken. Derfor har jeg utvidet boken med mer enn 100 nye studieresultater. Nå, basert på over 300 aktuelle studieresultater, kan leserne nyte en "tabula rasa på et halvt tiår med ernæringsforskning" - lett fordøyelig, selvfølgelig.

2.Hvem bør lese boken?

 HUNGER & LUST er en bokstavelig bekreftelse for alle mennesker som stoler på kroppsfølelsene sine når de spiser i stedet for å lytte til ernæringsregler eller paver. På den ene siden oppmuntres de leserne som allerede spiser intuitivt, men som tviler på deres naturlige matvaner på grunn av den allestedsnærværende propagandaen om "sunn" spising. På den annen side hjelper boken mennesker som ikke lenger vet hvordan deres virkelige sult føles til å gjenoppdage akkurat denne tilgangen til den naturlig-biologiske sultfølelsen.

3.Hva er fordelen med boken for leserne?

 Lesing styrker selvbevisstheten – på to måter: For det første utvikler leserne en mer intensiv bevissthet om sin egen kropp og dens livsopprettholdende følelse av sult og lyst. For det andre oppfordrer boken leserne til selvsikkert å representere sine egne spisemeninger – bortsett fra kostholdsregler og spesifikasjoner for «sunn» ernæring. Boken bidrar også til å eliminere den dårlige samvittigheten som mange mennesker har i bakhodet når de bare spiser det som smaker godt. Jeg ville blitt glad om det å lese dette til slutt ville føre til at flere ansvarlige spisere bor i landet vårt med egne meninger – og nyter livet.

4. En ernæringsfysiolog sier: Ingen frisk person trenger ernæringsvitenskap. Hvordan henger det sammen?

 Vitenskapen skal levere sannheter, men ernæringsvitenskapen finner bare vage antakelser uten konklusjon – og disse funnene er så svake at ingen generelt gjeldende regler for et "sunt" kosthold kan utledes fra dem. Min mening som ernæringsfysiolog, som kritisk har analysert det siste halve tiåret med ernæringsforskning, er derfor: (Spise)sannheten ligger i hver kropp selv, fordi hver person er (s)t annerledes. Og siden ernæringsforskning dessverre ikke leverer noen sannheter, trenger heller ingen frisk person ernæringsvitenskap – der «sunn» står for «problemfri». For én ting er også klart: Ernæringsvitenskap er viktig når sykdommer som gikt og nyresvikt eller matintoleranse, allergier eller stoffskiftesykdommer spiller inn. Du må vite: hva kan og hva kan jeg spise?

Kilde: [ Uwe Knop ]