Strukturer og bruk av varer i bedriftsservering

Bedriftscatering i Tyskland er i en omveltningstilstand. Med tanke på kostnadsdiskusjoner blir ytelsen i økende grad satt på prøve. Det finnes imidlertid knapt noen solide grunnleggende data om dagens situasjon for kantiner i Tyskland. CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH har derfor gjennomført en omfattende primærundersøkelse sammen med ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH.

De nåværende resultatene fra studien «Strukturer og bruk av varer i bedriftsservering» gir for første gang et representativt bilde av bedriftsserveringmarkedet. Disse dataene er et viktig verktøy for alle som er profesjonelt involvert i lokal catering. I tillegg til strukturene til dette viktige segmentet, gir studien også informasjon om produktgrupper og deres bruk, økoprodukter, innkjøpskilder og gjestekampanjer. Hun sammenligner også bedriftscatering og sosial catering. Ved å gjøre det, maler det et omfattende bilde av strukturen til bedriftens catering:

• Rundt 14.000 av de rundt 39.000 bedriftene med 100 eller flere ansatte tilbyr bevertning til ansatte. To tredjedeler av dem lager mat selv på stedet.
• 26 prosent av bedriftsrestaurantene drives av profesjonelle cateringfirmaer.
• Bare 60 prosent av kantinene er fortsatt støttet av arbeidsgivere med tilskudd. Trenden er synkende.
• Innkjøpsvolumet og bruken av mat og drikke i bedriftscatering utgjør rundt 1,8 milliarder euro per år.
• Kjøtt står for de høyeste utgiftene på handlekurven til storkjøkken med 29 prosent, med svinekjøtt i spissen. Frosne produkter er svært viktige i nesten alle produktgrupper.

CMA og ZMP publiserte hele studien i samarbeid med fagmagasinet GV-Praxis. Tidsskriftets redaktører kommenterte informasjonen som ble samlet inn i studien på en praktisk måte og presenterte den i oversiktlig grafikk.

Den 16 sider lange studien er tilgjengelig for 38 euro fra det tyske spesialistforlaget Marketing Gastronomic Magazines hos Sabine Neuf, tlf. 069/7595-1272, e-post: Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler For å vise Javascript må være aktivert! å erverve.

Kilde: Bonn / Frankfurt [ cma ]