Hele flokker forberedt på pølse
Jernmesterbrev for Friedrich Aumann / flyktet til skogen under svart slakting
Den 87 år gamle Friedrich Aumann hadde mye å fortelle med en ekstraordinær pris. Han mottok Iron Master's Certificate. Seremonien fant sted i huset, der mester slakter Friedrich Wendte overrakte sertifikatet. Jubilanten hadde bestått eksamen for 65 år siden.I løpet av en sesong fra oktober til april, foredlet Aumann rundt 150 griser og ti storfe som husholdnings slaktere i Bierde, Raderhorst, Quetzen, Ilserheide og Lahde. "Det var over i en alder av 75. Jeg slaktet den siste grisen min og hang så verktøyet på spikeren," ser Friedrich Aumann tilbake.
Friedrich Wendte påpekte at jernmesterslaktersertifikatet bare ble tildelt for andre gang i området til Ostwestfalen-Lippe håndverkskammer i Bielefeld. Etter Fritz Krensing fra Raderhorst i desember 2002 var det nå «Aumanns Vadder»s tur. Han fortsatte familietradisjonen og behandlet utallige hundrevekter av westfalsk skinke og Mettwurst i løpet av sitt yrkesaktive liv.
Friedrich Aumann kan fortsatt huske den tyngste grisen han måtte forholde seg til. Det var på 30-tallet han jobbet som svenn for ølmesterslakteren Dietrich Kiel.
Han fikk ta sin mastereksamen som 22-åring, selv om minimumsalderen den gang var 24. Han fikk spesialtillatelse fordi faren var syk og ikke lenger kunne utøve hjemmeslakteryrket.
For å forberede seg til den teoretiske eksamen, syklet Friedrich Aumann til Minden hver søndag morgen i seks uker. Der fikk han og 26 andre aspiranter undervisning i bokføring, regning og rettskrivning. Den praktiske prøven fant sted hjemme. Aumann måtte skjære opp og pølse en gris på 350 kilo.
Mange hendelser og episoder fra hans yrkesliv er knyttet til etterkrigstiden. Svart slakt var dagens orden. Friedrich Aumann hadde sine erfaringer med svart slakt på en gård i Quetzen da to inspektører dukket opp.
Skinke gjemt under halm
"Alt gikk veldig fort," sa 87-åringen og beskrev situasjonen. "Metwurst og skinke var allerede klar. Kjøttet lå fortsatt i kjelen, som kvinnene i all hast dekket med sekker." Inspektørene jobbet seg sakte gjennom fjøset, kua og grisebingen og oppdaget deretter pølsene og skinken gjemt under halm.
«Du har ingenting med dette å gjøre,» ropte bonden til ham og ba ham gjemme seg i skogen i nærheten. "Det var det jeg gjorde," la Friedrich Aumann til. Om kvelden kom han tilbake til gården for å behandle kjøttet. "Den var lenge gjennomstekt, men vi var fortsatt i stand til å tilberede Stippgrütz og Knackwurst."
opphavsrett MINDENER DAYBLADE / MT ONLINE 27.02.2004
Tekster og bilder fra Mindener Tageblatt / MT ONLINE er beskyttet av opphavsrett og kan ikke brukes uten samtykke fra sjefredaktøren.
Kilde: Petershagen-Bierde [ Ulrich Westermann - MINDENER TAGEBLATT ]
