Kjøtterstatninger holder ikke det de lover

Bytter du ut 100 gram kjøtt med 100 gram «kjøtterstatninger» kan du ikke gå ut fra at du får i deg like mye protein, vitaminer og mineraler. En rekke matvarer krever derfor et multiplum på 100 gram. Dette er resultatet av det nederlandske forskningsinstituttet TNO-Nutrition. Skal du få i deg like mye jern fra tofu som du får fra 100 gram storfekjøtt, må du spise mye, for det trengs ca 500 til 600 gram tofu. Sink og vitamin B6 er også mye lettere å utnytte fra kjøtt.

Et balansert kosthold er av stor betydning for å opprettholde god helse. Mange matvareprodusenter angir næringsverdiene til produktene sine på emballasjen. I Europa er de relevante forskriftene fastsatt i rådsdirektiv 90/496/EEC av 24. september 1990 om næringsverdimerking av matvarer. Angivelsen av næringsverdiene kan støtte den helsebevisste forbrukeren i å sette sammen et sunt kosthold.

Informasjonen på etiketten gir informasjon om mengdene av næringsstoffene i produktet. Imidlertid er ikke mye informasjon tilgjengelig om tilgjengeligheten av disse næringsstoffene i mage-tarmkanalen etter inntak (og påfølgende absorpsjon av kroppen). Hvis næringsstoffene ikke er tilgjengelig i mage-tarmkanalen, kan de ikke tas opp av kroppen. Dette kan føre til underskudd av næringsstoffer.

TNO-studie: mange næringsstoffer er lettere å ta opp fra kjøtt

I en studie sammenlignet det nederlandske forskningsinstituttet TNO-Nutrition tilgjengeligheten av jern og andre næringsstoffer fra kjøtt og kjøtterstatninger. TNO gastrointestinal modell (TIM), dvs. en simulator av menneskets fordøyelseskanal inkludert den kjemiske og fysiske tilstanden som råder der, ble brukt i denne studien.

I denne studien ble filetbiff, magert svinekjøtt og en "kjøtterstatning" (tofu) sammenlignet. Tilgjengeligheten av jern, sink, kobber, vitamin B1, B6 og B12 og essensielle aminosyrer ble undersøkt. I utgangspunktet er tilgjengeligheten av næringsstoffene en forutsetning for det etterfølgende opptak fra tarmen (absorpsjon) av kroppen.

Det viste seg at tilgjengeligheten av sink og vitamin B6 er høyere i kjøtt enn i tofu. Vitamin B12 finnes kun i animalske produkter. Tofuen holdt litt mer kobber for kroppsabsorpsjon. Jerntilgjengeligheten i tofu (forsterket med jern) var sammenlignbar med svinekjøtt; verdien for biff var imidlertid høyere med en faktor på to.

Kjøtt inneholder jern av høy kvalitet

Som informasjonskontoret til den nederlandske kjøttindustrien understreker i sin ernæringsinformasjon, finnes jern i kjøtt hovedsakelig som såkalt hemjern. Hem er en viktig byggestein for blodproteinet hemoglobin og muskelpigmentet myoglobin.

Det er kjent at absorpsjonen av hemjern i gjennomsnitt er tre ganger høyere enn for uorganisk jern. Dette kan bety at den totale absorpsjonen av jern fra storfekjøtt kan være fem til seks ganger så stor som for tofu, og tre ganger så stor fra svinekjøtt.

Resultatene viser viktigheten av kjøtt

Resultatene er et tegn på at kjøtt ikke bare er rikt på næringsstoffer, men at disse næringsstoffene også kan absorberes bedre enn ikke-animalske produkter. Dette betyr at den utbredte troen på at kjøtt kan erstattes med samme mengde andre produkter kan føre til redusert inntak av viktige næringsstoffer. Videre studier bør finne ut om dette resultatet også gjelder andre «kjøtterstatninger» i tillegg til tofu. I mellomtiden er det tilrådelig å få de forskjellige tilgjengelighetene av næringsstoffer veid opp av ernæringsfysiologer.

Kilde: Düsseldorf [dmb]