Tysk gastronomi økte markedsandelen

Å spise ute: nedadgående trend svekket

«Gnørheten er kul»-mentaliteten og den dårlige økonomiske utviklingen i Tyskland hadde også innvirkning på cateringbransjen i 2003. Salget utgjorde 36,1 milliarder euro i 2003, som var 2,9 prosent lavere enn året før. Fastfood-restauranteiere reagerte best ved å tilby sine kunder tilbud og kampanjer til lave priser. Som et resultat økte besøksfrekvensen i dette segmentet med 1,3 prosent. I motsetning til dette fikk den klassiske cateringsektoren en nedgang i antall gjester. Bare den tyske cateringindustrien økte sin markedsandel. Disse to utviklingene gjør det klart at det også i storhusholdningssektoren er muligheter for å motvirke den nedadgående trenden gjennom hensiktsmessige tiltak. Imidlertid er presis markedskunnskap og målrettede strategier nødvendig. Dette kommer frem av en representativ studie bestilt av CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH.

Høyere besøksfrekvens på gatekjøkken 

Den negative utviklingen i gatekjøkken/snacksektoren i 2003 var betydelig mer dempet enn i den klassiske storhusholdningsbransjen. Salget her falt kun med 2,5 prosent, men besøksfrekvensen økte med 1,3 prosent. Særlig prisbevisste forbrukere ser ut til å ha oppdaget hurtigserveringsrestauranter som et billigere alternativ til servicerestauranter. Det er også en trend mot "take-away-mat" som spises hjemme. Toppproduktene rangeres også etter strukturen til gatekjøkkentilbudet: Tilbehør (f.eks. pommes frites) bestilles i 20 prosent av besøkene, etterfulgt av burgere på 19 prosent, kjøttbaserte snacks på 17 prosent, pizza og bakverk/ bakevarer på 13 prosent, og kjøtt på 9 prosent Hovedretter samt 8 prosent salat og smørbrød/smørbrød. I motsetning til bordserveringsrestauranter, er klientellet til gatekjøkkenrestauranter uforholdsmessig funnet i aldersgruppene 10 til 39 år. 

Hovedklientellet til serveringsstedet er personer i alderen 60 år og over 

I 2003 registrerte den klassiske menyen som tilbys av cateringbransjen en 3,2 prosent lavere omsetning og antallet gjester var 4 prosent lavere. Det har ført til at bedriftscatering sliter med at det ikke bare kommer færre gjester, men besøksfrekvensen har også gått ned. Det er påfallende at til tross for et synkende totalmarked, klarte den tyske cateringindustrien å utvide sin markedsandel noe. Derimot led spesial- og hotellrestauranter – og spesielt italienske restauranter – av en kraftig nedgang i besøk. Hovedklientellet til serveringsstedet er personer i alderen 60 år og over. Denne gruppen utgjør 40 prosent av besøkene og har kunnet øke betydningen. I 2003 spiste restaurantgjestene færre kjøttforretter, supper/forretter, pasta, smørbrød/smørbrød og pizza, mens salater, etniske hovedretter, bakverk/bakst, kjøttbaserte snacks og desserter økte.

I gjennomsnitt brukte cateringkunder 7,91 euro. De nevnte negative indikatorene svekket seg over hele linja sammenlignet med året før. Det er ennå for tidlig å snakke om en generell trendvending, men bunnen ser ut til å være passert. For studien, som ble utført på vegne av CMA og ZMP, undersøkte Nürnbergs markedsundersøkelsesinstitutt Intelect 5.000 14.000 private tyske husholdninger med rundt XNUMX XNUMX mennesker. 

Din kontaktperson i CMA:

Werner Vellrath
Stor forbrukerenhet
Tel: 0228 847 355-
Faks: 0228 847-202
E-post: Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler For å vise Javascript må være aktivert!

Kilde: Bonn [cma]