Kjøttforbruk i Sveits

fakta og trender

Som en viktig matvare er kjøtt alltid i sentrum for offentlig interesse. Priser, kvalitet, produksjon og ernæringsmessige aspekter diskuteres. Mens kjøtt sjelden ble servert på bordet i Sveits for 100 år siden fordi det var sjeldent og derfor dyrt, har forbruket økt jevnt de siste 50 årene. Først etter utbruddet av BSE skjedde en kollaps. Tiltakene som ble tatt brakte imidlertid tilliten tilbake. I 2003 ble det solgt totalt 393 tonn kjøtt i Sveits. 

Kjøttforbruk i Sveits 2003

Svinekjøtt er fortsatt det mest konsumerte kjøttet med 25,2 kg per innbygger, etterfulgt av storfekjøtt på 10,2 kg, en økning på 4 % fra år til år. Fjærfeforbruket økte også (10,1 kg), med 42,7% av dette kjøttet fra innenlandsk produksjon. Selv om forbruket av lam (1,47 kg) har økt, holder det seg på et lavt nivå. Heste- og geitekjøtt, vilt og kaniner spiser mindre enn 1 kg per innbygger per år.

Forbruket per innbygger av ferdig kjøtt nådde 2003 kg i 52,28. Det meste av dette er sveitsisk kjøtt. 820 g per kilo storfekjøtt kommer fra lokal produksjon. Som i alle markeder avhenger kjøttprisene av forholdet mellom tilbud og etterspørsel; Sesongmessige faktorer spiller også inn.

Sveitsisk kjøtt – kvalitetskjøtt

Begrepet "sveitsisk kjøtt" har klart økt verdien av kjøtt som matvare. I tillegg setter de ulike kjøttetikettene kvalitetsaksenter. Forbrukere er generelt villige til å betale en høyere pris for tilsvarende produktkvalitet. Denne ligningen er riktig med sveitsisk kjøtt. Merkeprogrammer tilfredsstiller tilleggskrav til type oppdrett, fôring og slakting.      

Det er rundt 1 slakterbutikker i Sveits med en markedsandel på 700 %. De store distributørene Migros og Coop selger til sammen rundt 25 % av kjøttet. Den lille resten selges av forskjellige andre forhandlere og direktemarkedsførere.

Forbruksvaner

Kjøtt konsumeres tradisjonelt til lunsj og middag. I tillegg har snacks i økende grad blitt etablert. Over halvparten av kjøttforbruket skjer utenfor hjemmet. De som spiser ute velger ofte en rett med kjøtt. I klassisk gastronomi har kjøttretter økt i popularitet det siste året. 

Matvanene til barn og unge har også endret seg. For mange unge er spising forbundet med faste ideer om kroppsbilde og idealfigur. Rundt en tredjedel av kvinnelige ungdommer mellom 15 og 18 år unngår kjøtt (mannlige ungdommer: 3-4 %). Følgelig er jerninntaket noen ganger utilstrekkelig. Dette viser viktigheten av ernæringsopplæring slik at helse og ytelse opprettholdes også i voksen alder.

Kilde: Bern [ proviande.ch ]