Berlin kjøttmarked: Nytt patogen funnet i "ferskt" kjøtt

Arcobacter i kjøttprøver

Oppkast, diaré, magekramper og feber er typiske tegn på salmonellasykdom. Salmonella enteritt er den mest kjente matforgiftningen forårsaket av infisert mat. Årsakene til dette er vanligvis mangel på hygiene under tilberedning eller bearbeiding, samt feil oppbevaring av lett bedervelige matvarer, som egg, rått kjøtt eller majones. Selv om folk stort sett snakker om "salmonella", viser statistikk at det nå er bakterier som er mye mer utbredt og forårsaker de samme symptomene. Campylobacter, for eksempel, har gått forbi Salmonella som årsak til bakterielle diarésykdommer hos mennesker. Kimen Arcobacter ligner den. Til nå har lite vært kjent om betydningen. Mathygieneeksperter fra Free University of Berlin har nå satt seg på sporet av de «nye» bakteriene og oppdaget noe alarmerende: Arcobacter-kimer ble påvist i 37 prosent av de ferske kyllingbeinene som ble testet og i fire prosent av kjøttdeigen som ble testet på Berlin-markedet.

En vesentlig oppgave for forbrukerbeskyttelse er å vurdere betydningen av "fremvoksende patogener" så tidlig som mulig. Dette er bakterier som forårsaker sykdom og var inntil nylig ukjente eller klassifisert som ufarlige. Denne gruppen inkluderer også bakterien Arcobacter, som opprinnelig tilhørte gruppen Campylobacter spp. ble telt. Etter intensiv forskning ble de tildelt sin egen slekt i 1991. Noen undergrupper av bakterien kan forårsake gastrointestinale sykdommer hos mennesker.

Så langt er svært lite kjent om sykdommenes opprinnelse, utvikling og smitteveier. Forskere har imidlertid funnet ut at variantene (serogruppene) som oftest har blitt oppdaget hos syke mennesker, også finnes i fjærfekjøtt og til og med drikkevann. "På grunn av denne kunnskapen må vi sjekke mye oftere om bakteriene er gjemt i maten vår," sier veterinær Angela Rohder fra Free University of Berlin. "Fremfor alt må vi utvikle en pålitelig og enhetlig deteksjonsmetode slik at resultatene kan sammenlignes."

Dette målet ble satt av en arbeidsgruppe fra Institutt for mathygiene ved Institutt for veterinærmedisin ved Free University of Berlin. "Vi sjekket muligheten for å oppdage Arcobacter-bakterier i ferske kyllinglår og kjøttdeig fra Berlin-forhandlere og samlet inn data om frekvensen deres," forklarer prof. Dr. Goetz Hildebrandt, som leder laget.

Etter at veterinærlegene hadde etablert en kulturprosedyre inkludert bekreftelse av genetisk analyse, kjøpte de kjøttprøver fra Berlin-markedet og undersøkte dem: Av de 103 kyllingbeinene viste det seg at 38 stykker (tilsvarende 37 prosent) var Arcobacter-positive. Av 75 prøver av kjøttdeig, tre prøver (fire
prosent) positive resultater. Disse inkluderte 25 prøver fra økologisk holdte kyllinger, som Arcobacter ble isolert fra fem ganger.

Veterinærer i Frankrike, Belgia og USA har også utført kjøttanalyser, resultatene av disse er lik resultatene fra Berlin-prøvene. "Vi antar at en høy Arcobacter-kontamineringsrate kan forventes i ferskt fjærfe i hele Tyskland," oppsummerer Goetz Hildebrandt. "Beef, derimot, ser ut til å være sjelden forurenset med bakteriene i Tyskland, i samsvar med de få studiene som har blitt utført i utlandet så langt." Angela Rohder anbefaler at forbrukere "håndterer rått fjærfekjøtt forsiktig, som uansett bør være tilfelle på grunn av risikoen for salmonellaoverføring." Goetz Hildebrandt legger til: "Og vitenskapen trenger snarest å være mer oppmerksom på Arcobacter-bakterier enn før."

De første Arcobacter-bakteriene ble isolert fra storfe- og griseborter. Siden tidlig på 1990-tallet har de også vært assosiert med diaré og magekramper hos mennesker. "Vi vet nå at bakterier kan overføres både gjennom drikkevann og gjennom mat," sier Angela Rohder. Hun frykter at Arcobacter-patogenet vil bli undervurdert på samme måte som Campylobacter ble undervurdert den gang. "Det er allerede rapporter fra hele verden der Arcobacter-bakterier har blitt pålitelig oppdaget i forbindelse med sykdommer hos mennesker."

Det første utbruddet skjedde i 1983 på en barneskole i Italia. Barna led av kraftige magekramper, ikke diaré. Arcobacter-bakterier - den gang kalt "Campylobacter Like Organism" - ble isolert fra alle fekale prøver. En konvensjonell bakterie som forårsaker tarmsykdommer kunne imidlertid ikke bevises. Barn i Thailand ble også rammet, men de hadde alle diaré. Av de 631 barna som led av diaré, ble bakteriene påvist i 93. I Tyskland i 1994 oppstod kramper og diaré i kombinasjon hos to pasienter. Arcobacter ble til og med påvist i blodet til en annen kronisk syk person og en nyfødt.

Kilde: Berlin [fu]