“Friskere enn ferske produkter”

Gjør fordelene med frossen mat mer offentlige – høye kvalitetsnivåer – kritikk av å villede forbrukere

"Ingen industrielt eller håndlaget produkt havner ferskere på forbrukerens tallerken enn fra fryseren." Denne uttalelsen ble laget av Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger, vitenskapelig leder for kvalitetskonkurransen for frossenmat til German Agricultural Society (DLG), nå i Bad Salzuflen. Den største internasjonale kvalitetskonkurransen for ferdigmat (frossenmat, ferdigmat, delikatesser, selvbetjent pakket ferskt kjøtt) fant sted der.

Frysing er den ideelle og skånsommeste metoden for å opprettholde holdbarheten til et produkt over lang tid – uten at det går på bekostning av friskhet, kvalitet, smak eller næringsstoffer. "Resultatene fra DLG-kvalitetskonkurransene har bekreftet dette i årevis," sier prof. Oehlenschläger. Til tross for de mange rapportene om frossen mat, er budskapet om «fersk fra fryseren» ennå ikke godt kjent for offentligheten eller har blitt glemt. Ikke rart for eksperten at den velprøvde frossenmaten har møtt massiv konkurranse: fra «ferske bekvemmelighetsprodukter som krever kjøling», også kjent som kjølt mat. I følge vekstprognosene til ledende markedsforskere er de nå og vil fortsatt være på toppen av forbrukere og forhandlere. De foreslår et maksimalt nivå av "friskhet" som forbrukerne setter stor pris på. "Det er ingenting å si om kvaliteten på disse produktene," understreket DLG-eksperten. Han kritiserte imidlertid "det faktum at forbrukere blir villedet med konseptet ferskhet." Fordi disse produktene i kjøledisken generelt ikke er "ferske", men snarere utsatt for "friskhetsforfall" avhengig av lagringstid, noe som selvfølgelig ikke man kommuniserer. "Et kvalitativt skille, spesielt sammenlignet med frosne produkter, er ikke berettiget," understreket Oehlenschläger. Denne utviklingen viser ham «at den dypfryste-friske søvnen i våre frysere må stoppe, og de mange åpenbare fordelene med denne formen for tilbud må gjøres mer offentlig igjen.»

Frossen mat gir bare fordeler

Frosne produkter tilbyr alt som forbrukerne forventer i dag: avslappet, hyggelig, trygg mat uten komplisert tilberedning og med en nesten velkjent garanti for suksess. Produktene fryses umiddelbart etter høsting, fangst eller slakting og transporteres i samsvar med kjølekjeden til butikkene med frysebiler. I følge Oehlenschläger reduseres næringstap, slik som de som forårsakes av de naturlige metabolske prosessene i kjølt mat under transport til forhandler eller under lagring, sterkt med frosne produkter. Frosne produkter inneholder heller ingen konserveringsmidler, noe som betyr at de stort sett er naturlige.

Frossen spinat, for eksempel, er en av de matvarene som er rikest på vitaminer. Fordi den er tilberedt nyhøstet, har den mer vitamin C enn fersk spinat fra supermarkedet! Sistnevnte transporteres og oppbevares kjølt, men «avkjøling til +4°C kan ikke redusere de biokjemiske prosessene blant annet for å bryte ned vitaminer i maten, like mye som fryseprosessen, som er ved -18°C og under .” Ifølge ordene tilbyr frossen mat fra Oehlenschläger naturlig friskhet gjennom lave temperaturer - et enkelt og svært effektivt system. Veksten av mikroorganismer som er ansvarlige for ødeleggelse, hemmes også av lave temperaturer.

I dag liker både hobby- og profesjonelle kokker å integrere frosne produkter som byggesteiner i kreativ matlaging fordi de tilbyr høy kvalitet og høy grad av fleksibilitet. "Ingen trenger å gjemme seg lenger fordi de lager mat med frosne produkter av utmerket kvalitet," sier Oehlenschläger. Det som er mye viktigere er hva du gjør med det mangfoldige tilbudet.

Forbrukstall for frossen mat

I fjor registrerte telekommunikasjonsindustrien en liten nedgang i salget etter år med vedvarende vekst, selv om salget økte med 0,3 prosent. Ifølge dti (German Frozen Institute) falt salget av frosne produkter med 2003 prosent til rundt 1 milliarder euro i 8,9 sammenlignet med året før.

I 51,4 ble 2003 % av frosne produkter solgt gjennom matvareforhandlere, lavprisbutikker og hjemmetjenester. Bestselgeren blant forbrukerne var frosne grønnsaker (spredningsandel 18,8 %), etterfulgt av frosne måltider og tilberedninger (16,4 %), frosne bakevarer (12,3 %) og pizza (11,8 %).

I 1973 var forbruket per innbygger 11,9 kilo; I fjor konsumerte hver tysk statsborger i gjennomsnitt 34,6 kilo. Med disse tallene inntar Tyskland en plass i mellomfeltet sammenlignet med andre europeiske land. Avstanden til lederne Storbritannia og de skandinaviske landene (årlig forbruk per innbygger på henholdsvis ca. 48,9 og 46,6 kg) blir stadig mindre.

Ifølge Oehlenschläger er den viktigste vekstdriveren for frosne produkter i ut-av-hjemmet sektor. Andelen frossen mat vil fortsette å øke i bedriftsrestauranter, hoteller, restauranter og sosiale institusjoner.

Men heller ikke i private husholdninger er veiens ende nådd.

Unngåelige feil på TK-produkter

Frosne produkter skal ikke bare imponere forbrukerne med deres glede eller deres teknologisk feilfrie produksjon. De bør også pakkes profesjonelt for å beskytte produktet og sikre dets holdbarhet. De skal være enkle å porsjonere og gjenlukkes i emballasjen. Selv om det generelle kvalitetsnivået til TK-produktene er utmerket, identifiserer DLG-eksperter gjentatte ganger (utbedringsbare) mangler:

Ifølge DLG-ekspertens mangeårige erfaring angir produsenter ofte for korte koketider på emballasjen. Dette er antagelig ment å oppmuntre forbrukere som er bekymret for å spare tid til å foreta et kjøp. Det tas imidlertid ikke i betraktning at suksessen til produktene i kjøkkentilberedningen er forutsetningen for at forbrukeren skal bruke dem gjentatte ganger!

Ifølge Oehlenschläger er problemet med sammensatte frosne menyer ofte at koketidene for komponentene ikke er koordinert. Når det gjelder frosne kjøtt- eller fiskeprodukter med tilbehør, kritiserer DLG-eksperter ofte tilbehøret: Poteter er for myke og vannaktige eller grønnsaker er svampete og for myke. Et slikt produkt oppfyller ikke forbrukernes forventninger og vil ikke bli kjøpt igjen!

På grunn av det store utvalget av TK-produkter kan teknologiske og håndverksmessige feil aldri utelukkes helt. Dette trekker imidlertid ikke ned det svært høye kvalitetsnivået i telekommunikasjonsbransjen, konkluderte DLG-eksperten.

Kilde: Frankfurt [ dlg ]