OL med raske kulinariske herligheter

DLG Convenience Competition 2004: 2.100 produkter fra 240 produsenter på kvalitetstestbenken

De olympiske leker i Athen er så vidt avsluttet når «OL» for bekvemmelighetsprodukter begynner i Bad Salzuflen: frosne produkter, kjølte ferdigretter, delikatesser og selvbetjent pakket ferskt kjøtt undersøkes i fire dager i utstillingshallene for kvaliteten. Og som i Athen er det gull-, sølv- eller bronsemedalje for spesielt gode prestasjoner.

Totalt 2.100 produkter fra 240 produsenter har meldt seg på den frivillige DLG convenience-konkurransen. Dette tilsvarer en utvalgsøkning på 6,5 % sammenlignet med året før. DLG prosjektleder Bianca Schneider er svært fornøyd med dette; Hun ser også et stort vekstpotensial for årene som kommer. Med tanke på en stadig mer kritisk forbrukerbase, supplerer bedrifter i økende grad sin egen kvalitetssikring og kommunikasjon med DLG-medaljer som et nøytralt, troverdig kvalitetsbevis. 

Tradisjonell i nytt utseende

Matmarkedet er mettet. Vekst kan bare oppnås gjennom innovative produkter eller ny teknologi for å forlenge holdbarheten og forkorte tilberedningsprosessen. Eksotiske oppskrifter spiller en like viktig rolle som innovativ emballasje og stadig raskere og mer praktisk tilberedning, for eksempel i mikrobølgeovn. Det viser også påmeldingene til DLG convenience-konkurransen. Forbrukere bruker det mangfoldige utvalget av produkter som tilbys av produsenter for å legge til variasjon til kostholdet og bringe hjem retter av "restaurantkvalitet". "Men," sier ernæringsfysiolog Schneider, "brukes mange eksotiske krydder og komponenter i dette landet for å krydre tradisjonell mat." Biff med karri, som tyskere liker å spise, er ikke engang kjent i India, for eksempel. Det samme gjelder «Hawaiisk kebab med ananas», som blomstrer mindre i Tyrkia enn i Tyskland.

Spesiell infrastruktur og logistikk kreves

Den spesielle utfordringen med dette "Convenience Olympics" ligger i den jevne kjøringen bak kulissene. Spesielt i kjøkkenområdet må produktene tilberedes nøyaktig i henhold til produsentens anvisninger og deretter umiddelbart presenteres for ekspertene for kvalitetsvurdering. "Dette krever mye erfaring i å håndtere moderne kjøkkenteknologi og et godt innøvd team, som vi begge har," sier Schneider.

Bransjemøte for eksperter

DLG-ekspertene er erfarne eksperter fra handel, industri, vitenskap og matovervåking. De er opplært av DLG for sin oppgave og sjekket for deres kvalifikasjoner. På grunn av det høye antallet produktregistreringer er 255 eksperter utplassert i Bad Salzuflen. Dette gir de fremmøtte preg av et bransjemøte og erfaringsutveksling knyttet til matkvalitet enda mer enn tidligere.

Møt forbrukernes forventninger

En kvalitetsvurdering av mat må oppfylle forventningene til forbrukerne, fordi de til syvende og sist bestemmer suksessen eller fiaskoen til et produkt på markedet. DLGs kvalitetskonsept er ideelt egnet for å gi forbrukere verdifull veiledning for deres kjøpsbeslutninger. "Ulike parametere er inkludert i vår definisjon av "matkvalitet", da "kvalitet" er veldig komplekst, sier DLGs prosjektleder.

Convenience-produkter trenger ikke bare å imponere forbrukerne med deres glede og deres teknologisk feilfrie produksjon. De bør også pakkes profesjonelt for å beskytte produktet og sikre dets holdbarhet. De skal være enkle å porsjonere og gjenlukkes i emballasjen. Påliteligheten til produktene under deres tekniske tilberedning er den viktigste forutsetningen for at forbrukeren skal bruke dem gjentatte ganger. I tillegg kommer passende deklarasjon (ingrediensliste osv.), som også sjekkes som en del av konkurransen.

DLG-eksperter jobber som TÜV

"Vi vil ikke fortelle noen om de liker noe eller ikke," sier Bianca Schneider. "Fordi smak er noe subjektivt." DLG-konkurransene handler mer om å anerkjenne og dele ut priser til spesielt teknologisk suksessrike produkter. Grunnlaget for dette er sensorisk vurdering av maten av eksperter på stedet i utstillingshallene.De sjekker og vurderer ved hjelp av sine trente sanseorganer. DLG-prosjektlederen sammenligner arbeidet hennes med TÜV-en. «Hvis du kjører bilen din der, vurderer ikke eksperten om du liker typen eller fargen på bilen. Han avgjør heller om bilen er i teknisk perfekt stand.» DLG-ekspertene går også frem på samme måte når de systematisk vurderer produktene. Kjemiske eller mikrobiologiske tester som utfyller DLG-konkurransene tjener til å bekrefte den sensoriske vurderingen. Bare alle parametere sammen tillater en omfattende uttalelse om den komplekse "matkvaliteten".

Den høyeste utmerkelsen, som deles ut etter at eksamen er gjennomført og alle resultater er evaluert i løpet av omtrent en uke, er Den gyldne DLG-prisen. Det beviser at produktet ble produsert så godt som mulig, fra valg av råvarer, gjennom bearbeiding og sammensetning, helt frem til det ferdige produktet. Et produkt som tildeles Sølv- eller Bronse-DLG-prisen når ikke helt denne høye standarden, men er fortsatt av over gjennomsnittet kvalitet. DLG-priser gir forbrukerne den sikkerheten de trenger for å nyte gode ting uten bekymringer. De identifiserer produkter som leverer det emballasjen lover når den konsumeres, og hjelper deg med å finne det bedre produktet fra variasjonen som tilbys.

Kilde: Frankfurt / Bad Salzuflen [DLG]