Kjøp i snackbaren – spis hjemme

Nøysomhet former markedet utenfor hjemmet i 2003

Etter kostnadssjokket i 2002 fortsatte tyske forbrukere å redusere besøket på restauranter og snackbarer i 2003 og kuttet også ned på utgiftene. I den klassiske storhusholdningssektoren er det spesielt hoteller og spesialrestauranter som lider av motvilje, mens leveringstjenester mister kunder i hurtigcateringsektoren. Oftere enn før blir ferdigmat fra gatekjøkken eller snackbarer tatt med hjem for å inntas, ikke minst for å spare på å kjøpe drikkevarer som er billigere tilgjengelig hjemme.

Den nye markedsundersøkelsen av ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH og den tyske CMA Centrale MarketingGesellschaft gir informasjon om toppene og floppene i ut-av-hjemmet markedet, de foretrukne rettene til forskjellige aldersgrupper og den nåværende statusen for catering på jobben , i kantiner og bedriftsrestauranter Agrarwirtschaft mbH, som ble publisert basert på data fra Intelect Marktforschung GmbH. Studien bryter ned etterspørselsstrukturene i de ulike cateringsegmentene og gir blant annet detaljerte data om alder og kjønn på kundene samt forbrukeratferd etter region og lokasjonsstørrelse, etter tid på døgnet og ukedagen.

På bakgrunn av den svake økonomiske situasjonen falt utgifter og besøk i kommersiell catering i fjor enda lenger etter nivået i 2001: Samlet sett falt antallet besøk på gatekjøkkenrestauranter, klassisk bordservering og eventcatering til 4,56 milliarder , I 2002 var det 4,67 milliarder besøk; i 2001 var det 4,88 milliarder. Utgiftene gikk også ned: fra 38,82 milliarder euro i 2001, 37,13 milliarder euro i 2002 til bare 36,07 milliarder euro i 2003.

Spesielt serveringsbransjen, det vil si hoteller og restauranter, så færre gjester enn før; deres antall falt med fire prosent til 2002 milliarder sammenlignet med 1,46, og salget falt med 3,2 prosent til 21,15 milliarder euro. Tapene var ikke lenger like høye på gatekjøkken og takeaway. Her falt salget kun med 2,5 prosent til 12,88 milliarder euro sammenlignet med året før; Med 2,81 milliarder var besøkstallet kun én prosent under fjorårets nivå, etter en nedgang på tre prosent til 2001 milliarder fra 2002 til 2,85. Kunder i bedriftsrestauranter, kantiner og andre serveringsalternativer på jobben – rundt en tredjedel av de 38,6 millioner ansatte tyskerne benyttet seg av denne muligheten – brukte 2003 milliarder euro på 2,24 milliarder besøk i 5,12; sammenlignende data for tidligere år er ikke tilgjengelig. Det viktigste segmentet, både når det gjelder utgifter og antall besøk, var bedriftsrestaurantene.

Studien gir informative detaljerte data om forbruksatferden til de undersøkte husholdningene. Etter hvert som du blir eldre blir hurtigmatprodukter mindre viktige og klassiske retter kommer til syne. I serveringsbransjen er for eksempel 40 prosent av de besøkende 60 år og eldre, og de legger stor vekt på en tradisjonell meny, spesielt kjøtthovedretter og gryteretter. Yngre mennesker mellom 20 og 49 år, inkludert barnefamilier, er mer sannsynlig enn gjennomsnittet for å besøke utenlandske restauranter, mens de opp til 19 år er frittalende fastfood-fans og foretrekker kjøttsnacks, pommes frites og bakevarer.

Markedsundersøkelsen "The Out-of-Home Market: Structures of Commercial Gastronomy and Workplace Catering" viser til undersøkelser utført av Intelect Marktforschung GmbH, Nürnberg, av 14.000 5.000 personer fra 2000 1.500 panelhusholdninger for kommersiell gastronomi siden 2003 og av 71 personer for kantine og kantine areal for år 481. Studiet har en lengde på 129 sider med tallrike grafikk og tabeller og kan fås i trykt og innbundet versjon eller som PDF-dokument på epost under referansenummer K7. Studiet koster 16 euro inkludert fraktkostnader, pluss XNUMX prosent moms (hvis sendt på e-post, pluss XNUMX prosent moms).

Den kan bestilles fra

ZMP Central Market and Price Reporting Office GmbH
Salgsavdeling
Postfach 2569
53015 Bonn

Telefon (0228) 9777-173
Faks (0228) 9777-179

E-post: Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler For å vise Javascript må være aktivert!
Internett: www.zmp.de.

Kilde: Bonn [ZMP]