Wpływ na zawartość tłuszczu śródmięśniowego u świń - skutki niedoboru podaży aminokwasów
Podsumowanie prezentacji 44. Kulmbacher tydzień 2009
Na podstawie ustaleń z literatury prezentowany eksperyment miał na celu zbadanie, jak daleko można zwiększyć zawartość tłuszczu śródmięśniowego w standardowym maszcie, poprzez ukierunkowanie niedostatecznej podaży świń na aminokwasy zawierające lizynę i siarkę. Ponadto należało zbadać, jakie skutki uboczne ma to w związku z dalszymi cechami jakości mięsa, a także wydajnością masztu i składem tuszy. 94 Piétrain-NN * Krzyżówki Landrace (45 męski kastrowany i 49 żeński) podzielono na cztery grupy eksperymentalne. Grupa kontrolna (I) otrzymała dietę o odpowiedniej zawartości aminokwasów. W pozostałych trzech grupach proporcja lizyny (II), metioniny i cystyny (III) lub lizyny plus metioniny i cystyny (IV) w końcowej paszy (od około 70 kg żywej wagi) została zmniejszona do około 60% w porównaniu z dietą kontrolną.Ogólnie rzecz biorąc, tylko dwie grupy, które otrzymały zbyt mało lizyny, miały poważne zmiany, a zwłaszcza te z grupą II, których zwierzęta wykazywały gorszą konwersję paszy (0,4 kg więcej paszy na kg przyrostu) niż grupa kontrolna, podczas gdy zwierzęta wykazywały gorszą lizynę Poniedziałkowy wzrost - nie znacząco - zmniejszył się o około 60 g. Tusze były bardziej tłuste, tak że procentowy udział mięsa zmniejszył się średnio o 2,5%, a ocena brzucha pogorszyła się dzięki punktom 9, jako część skali punktów 1,2. Chemiczno-fizyczne cechy jakości mięsa, takie jak pH, przewodnictwo elektryczne, barwa i różne parametry zdolności wiązania wody, nie zmieniły się. Zawartość tłuszczu śródmięśniowego w 1,2, 1,4 i 2,7% w dwóch różnych miejscach M. longissimus dorsi i M. semimembranosus w grupie kontrolnej wzrosła wyłącznie z powodu niedoboru syfilitycznego w 2,0, 2,2 i 3,7%; a całkowita zawartość tłuszczu w sekcji „grzebieniowej” (poprzecznie nad 3, kręgi szyjne) wzrosła z 14,4 do 16,5%. Ponadto nastąpił znaczny wzrost zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w profilu kwasów tłuszczowych tłuszczu śródmięśniowego kosztem polienowych kwasów tłuszczowych. Opisane efekty doprowadziły jednak tylko do tendencji do poprawy oceny sensorycznej i delikatności instrumentalnej. Zatem można zauważyć, że wady związane z takim środkiem żywienia pod względem wydajności tuczu i składu tuszy nie są kompensowane przez raczej umiarkowaną poprawę jakości mięsa.