wprowadziła innowacyjną metodę gotowanej kiełbasy i szynki gotowanej

3. DIL mięso i produkty mięsne Seminarium - Duże zainteresowanie regularne imprezy

O 70 uczestników, w tym delegacji z Rosji zebrali się w październiku w Niemieckim Instytucie Technologii Żywności (DIL) w Quakenbrück być informowany przez ekspertów Instytutu, jak i zewnętrznych ekspertów na temat najnowszych osiągnięć w mięsie i produktach mięsnych. Coroczne seminarium przemysłu było 3. Razem zamiast.

Fritz Kortschack, marszałek i szef DIL Kompetencje zespołu Mięso [Źródło: DIL]

Celem tego roku były zrównoważone metody różniły się znacznie od klasycznych parametrów temperatury w czasie. Metoda wysokociśnieniowa przedstawiony tutaj szef DIL zespoły kompetencyjne mięsa Fritz Kortschack przykładzie produkcji szynki gotowanej. W rezultacie nie tylko dłuższy okres trwałości, brak dodatków chemicznych i mniejsze zużycie energii może zostać osiągnięty. Ponadto wkład w kategoriach "czystą etykietą" oraz w celu zmniejszenia odpadów i jest wykonywana. Tutaj hydrostatyczne ciśnienie wynoszące 100 1000 MPa są stosowane.

Innym sposobem, impulsowe pole elektryczne, dr Stefan Töpfl, szef rozwoju procesu podziału DIL na przykładzie sterylizacji osocza krwi reprezentuje. Osocze krwi uzyskuje się w dużych ilościach w czasie uboju i składa się z wysokiej jakości białka. To cenne źródło informacji jest obecnie stosowany prawie ekonomiczne, ponieważ nie ma obecnie problemy higieny i zatem niezadowalające właściwości przetwórcze. Sposób impulsowych pól elektrycznych jest tani dostępne w ramach technologii DIL Elea, a tym samym oferuje więcej możliwości cenne surowce w dostawach produkcji żywności.

Produkcja gotowanych kiełbas, a więc także kiełbasy jest jeszcze użycie drogiego ciepła i energii oraz niemałej czasu i wysiłku. Fritz Kortschack przedstawione na seminarium nowego sposobu, który jest znacznie czas i oszczędność kosztów. Tutaj kiełbasowy napełnia się w celu ogrzania skorupy formy, lekko podgrzewane i następnie natychmiast pakowana. Metoda ta pozwala na splot warkocze nawet przy wystarczającej długości nici. Zautomatyzowana linia produkcyjna w pomieszczeniach zamkniętych o niskim poborze mocy sprawia, że ​​proces atrakcyjne. W połączeniu pasteryzacji ciepła i wysokie ciśnienie sprawia, że ​​produkty trwalsze. Porzucenie dodatków pozwala "clean label" zgłoszenie. Metoda ta została opracowana w DIL i jest unikalny na całym świecie.

Podczas przerwy obiadowej kilka nowych produktów próbowałem. Po seminarium różne uczestników skorzystało z możliwości odwiedzenia nowej siedzibie DIL, a otrzymasz osobisty przegląd instalacji pilotowej. Wykazano dr Knut Franke w DIL odpowiedzialny za dziedziny robotyki, nowy typ chwytaka podciśnieniowego, higieniczny i bezpieczny, może nieregularne i elastyczne żywności transportujemy i mięsa lub kiełbasy miejsce kawałki. Ten chwytak umożliwia zarówno zwiększenie efektywności Mecie i bezpiecznego załadunku i przeładunku.

Położony w samym centrum niemieckiego Instytutu Badawczego Przemysłu Spożywczego stale rozszerza swoje możliwości mięsa, kiełbasy i szynki producentów z nowych metod innowacyjnych aktu bez sami mają własny dział rozwoju produktu. Instytut wspiera konkurencyjność w większości średnich zorganizowanego sektora.

Źródło: Quakenbrück [DIL]