Kiedy robi się ciepło, zarazki rosną!

Ponownie infekcje salmonellą z surowego mięsa mielonego

W ostatnich tygodniach w kilku krajach związkowych nasiliły się infekcje wywołane rzadkimi typami salmonelli. Salmonelloza to często bardzo poważna choroba, której towarzyszy biegunka, często również gorączka, bóle głowy i problemy z krążeniem, których przyczyną jest przytłaczająca większość żywności skażonej salmonellą. W przypadku infekcji, które teraz wystąpiły, zarazki zostały przeniesione na ludzi przez wieprzowinę. Pacjenci jedli surową mieloną wieprzowinę. Salmonellozy można skutecznie uniknąć, jeśli konsument powstrzymuje się od spożywania surowej żywności pochodzenia zwierzęcego, takiej jak mięso i jajka lub potrawy przyrządzane z surowych jaj. Mięso mielone powinno być dobrze podgrzane. W przypadku spożycia na surowo istnieje ryzyko infekcji.

Salmonella są szeroko rozpowszechnione, należą do grupy patogenów odzwierzęcych. Zoonozy to infekcje przenoszone ze zwierząt na ludzi, które mogą tam prowadzić do chorób. U zwierząt, takich jak świnie czy drób, choroba często pozostaje niewykryta, ponieważ same zwierzęta zwykle nie wykazują objawów choroby. Spośród ponad 2000 różnych podtypów Salmonelli niektóre często występują jako czynniki wywołujące choroby. Należą do nich na przykład Salmonella Typhimurium i Salmonella Enteritidis. Inne, takie jak Salmonella Goldcoast i Salmonella Give, które zostały zidentyfikowane jako czynniki sprawcze, są bardzo rzadkie.

Wiele patogenów bakteryjnych może namnażać się w żywności, jeśli nie jest ona odpowiednio przechowywana lub przetwarzana. Obejmuje to salmonellę. Dlatego podczas obchodzenia się z żywnością należy zachować szczególną ostrożność, aby zapewnić skrupulatną czystość oraz prawidłowe obchodzenie się i przechowywanie wrażliwych produktów i naczyń.

Szczególnie w rozpoczynającym się ciepłym sezonie należy przestrzegać następujących podstawowych środków higieny:

• Podczas gotowania, pieczenia i grillowania mięso, mięso mielone i świeże kiełbaski muszą być dokładnie podgrzane (temperatura wnętrza mięsa musi wynosić 70 °C przez co najmniej 10 minut);
• Nie przechowuj żywności, która wymaga zbyt długiego przechowywania poza lodówką; 
• Ustaw temperaturę w lodówce poniżej 7°C, w przypadku bardzo wrażliwej żywności poniżej 4°C;
• nie trzymaj zbyt długo delikatnych potraw w lodówce;
  zawsze myj ręce po kontakcie z surową żywnością, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, aby nie przenosiły się zarazki na inne produkty;
• Surową żywność pochodzenia zwierzęcego i surowe warzywa (sałatki itp.) należy traktować oddzielnie, po każdym etapie pracy dokładnie umyć przybory kuchenne (noże, deski do krojenia, blaty);
• zwracaj uwagę na czystość w kuchni, regularnie zmieniaj ścierki;
• A co najważniejsze, nie zapomnij umyć rąk!

Zakażenia przenoszone przez żywność wywołane różnymi typami Salmonelli i sposoby ich unikania to ważny temat na V Światowym Kongresie Zakażeń i Zatruć Przenoszonych przez Żywność, który rozpoczyna się dzisiaj w BfR. Kongres odbędzie się w BfR do 5 czerwca 11 roku.

Źródło: Berlin [ bfr ]