Microgels „opakowanie” składników odżywczych w żywności

Innowacja z badań społeczności przemysłowych

Karotenoidy w pomidorach i marchwi mają działanie przeciwutleniające, które jest niezbędne dla ludzi. Wiele innych substancji bioaktywnych zawartych w naturalnej żywności przyczynia się do utrzymania zdrowia, ale także do przyspieszenia procesu gojenia. Jeśli te substancje zostaną dodane do przetworzonej żywności, mogą utracić pożądany efekt pod pewnymi wpływami technologicznymi, takimi jak nacisk lub siły ścinające. W projekcie finansowanym przez Grupę Badawczą Przemysłu Spożywczego i Grupę Roboczą Stowarzyszeń Badań Przemysłowych (AiF), naukowcy z Uniwersytetu w Jenie znaleźli sposób na ułatwienie wzbogacania żywności w substancje bioaktywne, ochronę substancji i zapewnienie ich kontroli. uwolnienie w przewodzie pokarmowym.

Stosując materiał porowaty (szkło lub ceramikę) z alginianu lub pektyny wytwarza się mikrożele o średnicy cząstek poniżej 100 mikronów, w których można uwięzić składniki odżywcze i mikroorganizmy probiotyczne. Żele składają się z polisacharydów i mogą być dodawane do różnych produktów spożywczych, takich jak produkty mleczne, produkty owocowe i słodycze, bez wpływu na właściwości sensoryczne. Dobierając surowce na substancje żelotwórcze można również regulować rozkład wzbogaconych żeli w przewodzie pokarmowym. Wyniki przybliżają średnim firmom z branży spożywczej technologie przyszłościowe.

Kontakt:

Prof. Dr. Gerald Mussolik
Universität Jena
e-mail: Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi Aby wyświetlić JavaScript musi być włączona!
Tel .: 03641 949-710

Źródło: Jena [Silvia Behr]