Cientistas recomendam menos sal

Muitas vezes se lê a mensagem: “Coma menos sal”. Mas quem sabe quanto sal você come em média? Há definitivamente uma discrepância entre a ingestão recomendada e a real. Uma ingestão de sal de mesa para adultos de até 6 gramas por dia é uma diretriz. O fato é, porém, que na Alemanha metade dos homens ingere mais de 10 gramas de sal por dia e um quarto até mais de 15 gramas.Os valores para as mulheres são um pouco mais baixos.

O Instituto Max Rubner aponta isso. Há evidências científicas claras de que a alta ingestão de sal está associada ao aumento da pressão arterial. A hipertensão arterial é um fator de risco para doenças cardiovasculares. Reduzir a ingestão de sal pode reduzir esse risco. Por isso, o Instituto Max Rubner segue as recomendações da Sociedade Alemã de Nutrição para participar de iniciativas nacionais e internacionais para reduzir a ingestão de sal na população.

A razão para esta mensagem clara é um estudo recente que confirma as consequências negativas da alta ingestão de sal, mas chega a uma conclusão controversa. O chamado estudo PURE, que avaliou dados de quase 100.000 participantes, chegou à conclusão de que uma redução na ingestão de sal de mesa só é recomendada em países que têm uma ingestão muito alta de sal de mesa de 13 gramas ou mais. No entanto, o Instituto Max Rubner (MRI) contradiz essa recomendação.

A conclusão também é surpreendente porque o estudo relata uma associação entre baixa ingestão de sal (definida como menos de 11 gramas/dia) e aumento do risco de ataque cardíaco. Na Alemanha, a ingestão de sal de mesa está predominantemente nesta faixa, que é definida como “pouco”. Além disso, a ressonância magnética também critica a estrutura e o procedimento do estudo. Por exemplo, o método utilizado para determinar a ingestão de sal de mesa estava incorreto em 75% das amostras.

Assim, a MRI não vê razão para se desviar do desenvolvimento de uma estratégia nacional para a redução do sal na Alemanha.

Harold Seitz, www.bzfe.de