Por que a manteiga é saudável

A ciência provou que aumenta o colesterol. No entanto, os consumidores devem verificar cuidadosamente qual gordura eles escolhem, relata HEALTHY LIVING

Quer seja pão escolar, pãezinhos ou sanduíches - fazemos pão todos os dias. Quase sempre com ele: manteiga ou margarina. Mas o que é mais saudável, o que devemos prestar atenção na hora de comprar? A nova edição da revista de saúde HEALTHY LIVING (09/2009) fornece respostas atualizadas para as perguntas mais importantes sobre as gorduras para espalhar.

Uma das vantagens da manteiga é que ela é um dos alimentos mais naturais de todos. Contém vitaminas D, A, E e K e é de fácil digestão. Isso parece paradoxal - uma gordura facilmente digerível - mas realmente é. Porque a manteiga consiste em cerca de 50% de ácidos graxos saturados, mas estes são principalmente de "cadeia curta" e, portanto, mais fáceis de quebrar. Até mesmo o medo do colesterol agora se revelou infundado, relata SAUDÁVEL VIVA. Como mostra um estudo da Universidade de Harvard (EUA), uma dieta rica em manteiga e ovos tem apenas um pequeno efeito no nível de colesterol. A predisposição genética, a idade ou o movimento têm efeitos muito mais pronunciados.

A maioria das margarinas é puramente vegetal e, portanto, naturalmente livre de colesterol. Para estar no lado seguro, você deve prestar atenção a uma nota correspondente na embalagem, porque legalmente 10% das gorduras também podem ser de origem animal.

A margarina permanece fresca por mais tempo, é mais barata e contém uma proporção maior de ácidos graxos poliinsaturados essenciais do que a manteiga. Mas se eles realmente beneficiam sua saúde depende dos óleos vegetais contidos. Óleo de colza, noz, oliva e linhaça são boas fontes de ácidos graxos monoinsaturados que protegem contra doenças cardiovasculares. O óleo de girassol ou de cártamo é diferente: eles contêm muitos ácidos graxos ômega-6 poliinsaturados. Sabe-se agora que muitos desses componentes do óleo bloqueiam a utilização dos ácidos graxos ômega-3, que protegem o coração.

Além disso, HEALTY LIVING destaca que os especialistas em nutrição de hoje estão muito mais preocupados com as gorduras ocultas do que com as pastas para barrar: por exemplo, um croissant contém 12 gramas de gordura, uma porção de mascarpone 24 gramas - metade ou tanto quanto uma porção de manteiga.

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