Cádmio: Novo Desafio para a Segurança Alimentar?
Seminário sobre o status do BfR sobre o cádmio na cadeia alimentar
O cádmio é indesejável nos alimentos porque pode ser prejudicial à saúde. Em janeiro de 2009, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) determinou um novo valor para a ingestão semanal tolerável ao longo da vida do metal pesado. A 2,5 µg por quilograma de peso corporal, isso está significativamente abaixo da quantidade usada anteriormente de 7 µg, que foi provisoriamente derivada da Organização Mundial da Saúde (OMS).Em uma estimativa para toda a UE, a EFSA determinou que os consumidores com consumo alimentar normal estão apenas ligeiramente abaixo da nova ingestão tolerável. Em certas regiões e grupos populacionais, no entanto, a absorção de cádmio é maior. Os consumidores que comem muitos grãos e vegetais em particular podem exceder esse valor.
No seminário de status "Cádmio - Novos desafios para a segurança alimentar?" do Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR), especialistas de várias disciplinas discutiram a importância do metal pesado para a segurança alimentar com representantes da ciência, política, indústria de rações e alimentos e associações de consumidores. Eles traçaram o caminho do cádmio através de toda a cadeia alimentar: do solo e através de fertilizantes em plantas que são processados em alimentos ou rações, de rações para animais que são processados em alimentos e, finalmente, através de alimentos para humanos. “Consideramos que são necessários esforços em todos os níveis para reduzir a entrada de cádmio na cadeia alimentar e, portanto, a exposição dos consumidores”, diz o presidente da BfR, professor Dr. dr André Hensel. "Mesmo que os consumidores não sejam ameaçados pelos atuais níveis de cádmio nos alimentos, a substância permanece indesejável nos alimentos. Ainda é necessário bloquear as fontes de entrada."
O cádmio é um metal pesado amplamente difundido no meio ambiente. Ele vem em parte da natureza, por exemplo, de rochas intemperizadas ou de erupções vulcânicas. Por outro lado, por muitos anos também penetrou no solo e nos sedimentos dos corpos d'água através da mineração, indústria e agricultura. O cádmio também é distribuído no ambiente através do ar. As concentrações variam de região para região. O cádmio pode se acumular em plantas e animais e, portanto, é ingerido pelos seres humanos através de vários alimentos. O metal pesado causa danos nos rins quando ingerido em grandes quantidades por um longo período de tempo e também é classificado como cancerígeno humano.
Entre os alimentos, os níveis mais altos de cádmio são encontrados em miudezas, frutos do mar, cogumelos selvagens e oleaginosas. Carne, ovos e leite, por outro lado, têm níveis relativamente baixos de contaminação. Isso é demonstrado pelos extensos dados do monitoramento federal e estadual de alimentos. Além disso, os hábitos alimentares são decisivos para a ingestão de cádmio. Com base nos dados atuais do Estudo Nacional de Consumo II do Instituto Max Rubner, os especialistas estimaram a ingestão de cádmio da população alemã: De acordo com isso, os consumidores com um consumo médio de todos os alimentos esgotam a quantidade de ingestão semanal tolerável de cádmio derivado do EFSA em 58 por cento . Certos grupos, como jovens e consumidores com hábitos alimentares especiais, como alto consumo de vegetais e grãos, são mais elevados. Esses chamados altos consumidores consomem 94% da ingestão tolerável através do consumo de alimentos.
No entanto, os especialistas não aconselham os grandes consumidores a mudar fundamentalmente seus hábitos alimentares. Porque o benefício das frutas e legumes permanece indiscutível: o efeito preventivo em certos tipos de câncer, doenças cardiovasculares e diabetes mellitus tipo II, o uso de fertilizantes com baixo teor de cádmio e a criação de variedades de plantas que acumulam menos cádmio. No entanto, devido à ocorrência natural generalizada de cádmio no solo e anos de entrada da indústria e mineração, tais estratégias de minimização só podem ser bem sucedidas a longo prazo. Na opinião dos participantes, todos os intervenientes na protecção do ambiente, segurança alimentar, agricultura e produção alimentar devem enfrentar este desafio em conjunto e em toda a Europa.
Fonte: Berlin [BfR]
