Cebola mettwurst fresca e segura
É assim que o mettwurst de cebola perfeito deve ser: saudável no sabor e na cor, fresco e fácil de espalhar. No entanto, é precisamente a capacidade de propagação que muitas vezes representa um grande desafio, pois os requisitos nacionais exigem um valor de pH inferior a 5,60. Uma acidificação é, portanto, absolutamente necessária. Se a acidificação for muito forte, a cebola mettwurst ficará firme. Por outro lado, se muito pouco for acidificado, não atende aos requisitos nacionais. Com o novo oGAF PRIMAL® Onion Ground Perfect, a Van Hees (Walluf) tem a solução perfeita.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF é uma mistura completa para a produção de cebola fresca mettwurst. Especiarias afinadas como pimenta, noz-moscada, cebola e gengibre garantem o sabor tipicamente picante e ao mesmo tempo fresco de mettwurst de cebola. O avermelhamento intensivo integrado garante uma rápida degradação do nitrito e uma cor vermelha brilhante. O frescor precisamente coordenado oferece um alto nível de proteção contra o crescimento de Listeria. A acidificação controlada garante um valor de pH inferior a 5,60.
A preparação é muito simples: corte a carne fresca em cubos e congele levemente.
Em seguida, misture o material de carne congelada com PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 e sal de cura de nitrito e depois pique 3 mm. Misture levemente a massa moída acabada até que ela se encaixe e encha-a nas tripas desejadas. Em seguida, deixe a cebola mettwurst avermelhar na câmara fria a < 7 ° C durante a noite. O produto está pronto para venda no dia seguinte.
Van Hees estabelece padrões
Van Hees desde 70 anos estabelece padrões no desenvolvimento e na produção de aditivos de alta qualidade, especiarias e condimentos, alimentos de conveniência e sabores para a indústria da carne, que são usados e igualmente no ofício e na indústria apreciados.
Kurt van Hees reconhece os benefícios de fosfatos de alimentos no processamento de carne nos anos 40er. Como um pioneiro neste campo, fundou a 1947 van Hees GmbH e desenvolvido muitos aditivos de qualidade de renome e patenteados. produtos inovadores e novas tecnologias têm sido desde então o foco das atividades da van Hees. A empresa familiar de médio porte emprega mais de 400 pessoas e comercializa seus produtos e soluções para clientes nacionais e internacionais.
Hoje, os produtos van Hees em mais de 80 países são fornecidos em todo o mundo e experiência em processamento de carne avançada através da formação e seminários para clientes compartilhados de todo o mundo. foco no cliente, flexibilidade e confiabilidade combinados com uma ação inovadora, responsável são as diretrizes de van Hees - sabemos como!
