Pesquisadores de 33 países se reuniram para iFOOD2011 no DIL
Grande contribuição para alimentos sustentáveis por meio de "processos não térmicos" é esperada
Sustentabilidade e eficiência na produção de alimentos foram dois temas prioritários na "iFOOD14 - Conferência de Inovação em Alimentos" do Instituto Alemão de Tecnologia de Alimentos (DIL) em Osnabrück e Quakenbrück, encerrada em 2011 de outubro de 2011. Cerca de 200 pesquisadores e cientistas de 33 nações em todo o mundo se reuniram na Baixa Saxônia de 11 a 14 de outubro para trocar seus resultados de pesquisa mais recentes.
Via de regra, leva pelo menos 3 a 5 anos para que os resultados da pesquisa básica sejam implementados em alimentos específicos. Ao final desta conferência previa-se para onde iria o desenvolvimento de novos alimentos: redução de aditivos químicos, melhor aproveitamento de matérias-primas para evitar resíduos (reduzir o desperdício), redução do consumo de energia, retenção do sabor natural e isso com vida útil prolongada.
O que à primeira vista soa como uma quadratura do círculo, os pesquisadores demonstraram em suas diversas palestras sobre os resultados de suas pesquisas do ano passado.
Em sua palestra introdutória, o Prof. Marc Hendrickx da Universidade de Leuven (Bélgica) já apontou as “perspectivas verdes” dos novos processos não térmicos discutidos nesta conferência.
Se a indústria de alimentos ainda trabalha com processos tradicionais, o moderno processo de alta pressão, por exemplo, oferece um tipo de produção completamente diferente: em vez de usar calor e / ou aditivos, os produtos são expostos a altas pressões de 7.000 bar. O sabor natural é mantido, o gasto de energia é reduzido, os aditivos são dispensados e uma vida útil é alcançada.
O Prof. Stephan Töpfl, DIL, ilustrou como se pode produzir bebidas sustentáveis de frutas, vegetais e leite com o processo eclético de campos pulsados ou como os problemas de abastecimento do continente asiático podem ser melhorados com tecnologia moderna e barata com óleo de algodão obtido de forma mais eficiente.
O Prof. Kazutaka Yamamoto, do National Food Research Institute do Japão, ilustrou as novas possibilidades por meio de alta pressão na produção de produtos de massa a partir da farinha de arroz em seu notório relatório.
“Nesta conferência, muitos exemplos foram usados para ilustrar como podemos e devemos mudar os processos de produção na indústria de alimentos para que as metas de produção sustentável possam ser alcançadas. Para isso, são necessários processos fundamentalmente alterados. ”SummarizesProf. Dietrich Knorr, da TU Berlin, elaborou seu resumo da conferência.
Durante uma visita ao DIL em Quakenbrück na quinta-feira, os participantes ficaram particularmente impressionados com as diversas possibilidades do instituto de pesquisa local. O “Centro de Aplicação de Alta Pressão”, que está em operação há 3 anos, recebeu muita atenção. Da mesma forma, a ampla gama de instalações analíticas.
"Foi uma grande honra e prazer para nós receber os principais pesquisadores neste campo depois de Pequim e Chicago em Osnabrück e Quakenbrück." Volker Heinz (à esquerda na foto) resume seus sentimentos e acrescenta: "Foram dados novos impulsos para a implementação na indústria, mas também foi discutido o direcionamento para a pesquisa dos próximos meses com o objetivo de apresentar os resultados na conferência em Melbourne, Austrália, em 2012".
Fonte: Quakenbrück [DIL]
