sem responsabilidade

Projeto "non-stick" de superfície projetado para facilitar a massa de pão

Se rolos, pão ou bolo - quase todos os tipos de massa são pegajosos. Eles, portanto, não são responsáveis ​​apenas para as mãos do padeiro, mas também sobre a superfície de trabalho em que a massa de fermentação é. Uma vez que isto pode reduzir a qualidade do produto cozido e também um risco mikobielles podem ser alternativas são necessários. Como parte do projeto de pesquisa "non-stick" desenvolver o ttz Bremerhaven e companhia Ringoplast uma nova superfície com propriedades de adesão mínimos para prova de bandejas.

O mesmo problema surge em cada padaria: a massa em fermentação que será processada em pão, pãezinhos ou outros produtos assados ​​é pegajosa e gruda em sua base, o transportador do material de fermentação. Isso não só põe em perigo a qualidade dos alimentos, mas também é desvantajoso em termos de possível contaminação microbiológica. O provedor de serviços de pesquisa ttz Bremerhaven e a Ringoplast, fabricante de contêineres de transporte e armazenamento, estão desenvolvendo uma superfície antiaderente para transportadores de material de fermentação em seu projeto de pesquisa "Antiaderente". “Cozinhar sem assar” deve se tornar mais fácil e higiênico.

Quão pegajosa é a massa?

Abra a massa com uma superfície claramente pegajosa

Para avançar no desenvolvimento desta estrutura especial, ttz Bremerhaven e Ringoplast também estão projetando um procedimento de teste especial. O sistema de teste determina com que força a massa adere à superfície de suporte (por exemplo, a superfície de uma assadeira de pão). Por um lado, são examinados os vários materiais do material de impermeabilização que entram em contato com a massa. Isso inclui plásticos, inserções de tecido, coberturas de algodão ou outras estruturas. Por outro lado, as receitas de massa variam nas provas e consequentemente a sua respectiva pegajosidade.

Célula de pegajosidade da massa de acordo com Chen e Hoseney

A inovadora superfície desenvolvida pelo “Anti-Stick” deverá posteriormente ser transferida para outras áreas de aplicação. O projeto tem duração de dois anos e é apoiado pelo ZIM-KOOP, financiado pela BMWi através da AiF.

Carimbo de amostra para a caracterização adesiva de várias superfícies transportadoras de digestado

A Ttz Bremerhaven é uma provedora de serviços de pesquisa inovadora e conduz pesquisas e desenvolvimento relacionados a aplicações. Uma equipe internacional de especialistas trabalha sob a égide da ttz Bremerhaven nas áreas de alimentos, meio ambiente e saúde.

Fonte da imagem: TTZ

Fonte: Bremerhaven [TTZ]